Не все из нас решаются на приготовление такого кулинарного шедевра, как запеченный мясной рулет в духовке. Боишься сложностей и неудач? Непросто только впервые, а каждая следующая попытка увлекает настолько, что ты сама будешь придумывать и дополнять рецепты мясного рулета. А делать блюдо можно из любого вида мяса, подойдет свинина, курица, фарш, телятина и даже рыба!
О мясном рулете
Несколько кусочков любого сорта мяса отбивают до полупрозрачности. Подготовленные мясные куски наполняют различной начинкой, скрепляют шпажкой и готовят в духовке, тушат под соусом или обжаривают на сковороде.
Также можно приготовить рулет из нарубленного мяса. Фарш или мелко нарубленное мясо складывают на салфетку или пленку, выравнивая его по поверхности так, чтобы слой получился довольно плотным. На фарш помещают начинку, сворачивают в рулет. Далее, его обжаривают на раскаленной сковороде или запекают в духовом шкафу.
Еще одна разновидность блюда – приготовление рулета в тесте, где мясо играет роль начинки.
Мясо необходимо человеку для правильной работы организма. Мясной рулет – отличное блюдо для сбалансированного питания. Приготовить его можно из мяса с различной начинкой. Калорийность такого блюда зависит в первую очередь от выбранного сорта мяса.
Первый рулет из мяса был приготовлен во Франции и получил название «roule», что в переводе означает «свернуть». Это блюдо широко популярно во многих странах, ведь мясной рулет невероятно ароматный, сочный и вкусный.
Для рулета используют конину, говядину, баранину, свинину, рыбное филе и куриное мясо. Выбор начинок очень велик, можно использовать различные овощи, колбасы, грибы, яйца и т. п. В некоторых рецептах в качестве начинки предлагают и морепродукты. Рулеты варят, жарят, тушат и запекают в духовке. Рулет подают как закуску или же в качестве основного блюда с гарниром.
Мясной рулет Аргентина
В Аргентине это блюдо подают к столу охлажденным. Перед нарезкой, рулет кладут под груз, чтобы лишний сок вышел.
Ингредиенты
Из расчета на 4-6 порций тебе понадобятся:
- Вырезка говяжья – 1 кг;
- Зубчик чеснока;
- 350 мл бульона;
- 100 гр уксуса (виноградного);
- 5 грамм тимьяна в сухом виде;
- 3 моркови среднего размера;
- Яйца вкрутую – 2 шт;
- Пучок шпината (175 грамм).
Процесс приготовления:
- Разрежь вырезку на два пласта, размером примерно 40 на 20 см. Обе части разрежь вдоль еще на две части, но, не доходя до края на два сантиметра. Мясную заготовку отбей с помощью кулинарного молоточка по развороту;
- Приправа для нашего мясного рулета готовится очень просто: измельчи чесночный зубчик и смешай с виноградным уксусом, добавь тимьян. Обработай составом мясо, ему необходимо мариноваться в течение 5-6 часов;
- Тем временем отвари морковь в слегка подсоленной воде, лук нарежь кольцами, промой шпинат. А отваренные яйца очисть и нарежь на восемь долек;
- Промаринованное мясо обсуши салфеткой, уложи его разрезом вверх так, чтобы по меньшей стороне один из кусочков находил на второй, на 5-7 сантиметров;
- Используя молоточек, отбей часть так, чтобы мясо стало единым пластом. Сверху на заготовку уложи морковь, кольца лука, дольки яиц и шпинат. Начинку посоли и поперчи (по половине чайной ложки соли и красного перца), также можно присыпать свежей или сухой петрушкой;
- Далее нужно сделать рулет. Аккуратно сверни мясо в рулет, закрепи получившуюся колбаску нитью. Для запекания в духовке рекомендуется взять форму или противень с толстыми стенками. Рулет обработай подсолнечным маслом или жиром, запекай в течение десяти минут.
- По истечении времени полей его бульоном, прикрой крышкой или фольгой и томи в духовке еще 50-60 минут. Если потребуется, то бульон можно периодически подливать. Готовый рулет оставь в духовом шкафу еще минут на семь;
- Запеченный мясной рулет готов! Сними нитки, нарежь кусочками, выложи на тарелку и полей соком, который образовался в момент выпекания.
Мясной рулет с омлетом
Тебе понадобятся:
- Полкилограмма фарша;
- Яйцо – 3 штуки;
- Несколько ломтиков батона;
- 250 мл молока любой жирности;
- Головка репчатого лука;
- Морковь -1 штука;
- Специи.
Процесс приготовления:
- Сделай фарш и добавь в него мелко нарезанный лук, специи, размоченный в молоке батон, яйцо и соль. Батон следует хорошенько отжать. Вымешай все ингредиенты;
- Теперь необходимо сделать начинку. Обжарь лук с натертой или нарезанной морковью. Взбей оставшиеся яйцо с 75 мл молока, посоли и приготовь омлет на сковороде;
- Теперь формируем мясной рулет. На фольгу выложи фарш и слегка примни его, чтобы слой стал плотнее. На него выложи омлет, лук и морковь. Аккуратно сворачивай рулет, помогая фольгой и уплотняя его руками.
- Края мясного рулета защеми, чтобы начинка не выпала при запекании в духовке;
- Уложи колбаску в форму с толстыми стенками. Для выпекания больше подходит посуда из чугуна, но может у тебя есть что-то получше? Выпекая мясной рулет около тридцати минут, как только заметишь аппетитную курочку, то блюдо дошло до готовности;
- Нарежь на ломтики и выложи на красивое блюдо. Совет: горячий рулет нарезать довольно трудно, кусочки могут рассыпаться, поэтому перед подачей на стол он должен немного остынуть.
Мясной рулет Фальшивый заяц
Этот вид рулета родом из Германии. Представляет собой рулет, выполненный из фарша, который оборачивается в бекон. В качестве начинки используется зелень и морковь. Благодаря бекону “зайчик” получается весьма сочным и аппетитным. Это простое и вкусное блюдо можно приготовить и для праздничного стола.
Ингредиенты
Чтобы приготовить пять средних порций рулета тебе понадобятся:
- 0,5 кг фарша (наилучший вариант для этого рецепта – смешанный, часть свинины и часть говядины);
- Специи (различные сорта перцев);
- 100 грамм зелени (на твой вкус);
- Репчатый лук – 1 штука;
- Несколько морковин;
- Яйцо;
- Три ломтика белого батона;
- 0,5 стакана молока;
- Соль;
- 150-200 грамм бекона (желательно с жиром);
- 55 грамм сл. масла.
Процесс приготовления
- В емкости смешай яйцо, зелень и мясной фарш;
- Размочи хлеб в теплом молоке, отожми его и добавь к фаршу;
- Очисти морковь. Нарежь ее соломкой или кубиком, отправь в емкость с фаршем;
- Мелко нарежь очищенную луковицу и добавь к мясу;
- Тщательно вымешай фарш, предварительно поперчив и посолив его;
- В форму выложи часть бекона по всему периметру. Сверху в виде брусочка выложи всего мясного фарша. Сливочное масло разложи вдоль (это необходимо для еще большей сочности готового блюда);
- Сверху выкладывай оставшуюся часть фарша, формируя рулет;
- Бекон оберни вокруг рулета к центру;
- Сверху разложи оставшиеся кусочки бекона;
- Далее следует приготовить мясной рулет в хорошо разогретой духовке (оптимальная температура - 180°C). Время выпекания – один час;
- Готовое блюдо следует подавать в горячем состоянии. Выложи его на тарелку, а в качестве гарнира положи картофель или фасоль;
Полезные советы
- Для того чтобы приготовить мясо в духовке равномерно, его необходимо хорошенько отбить, приправить специями и дать замариноваться. Мясо будет очень нежным, а вкус гармоничным;
- После закрепления рулета нитками или шпажкой, клади его на противень швом вниз. Если рулет завернут в фольгу, то положение шва значения не имеет.
Итак, мясной рулет – простой способ приготовить сытный ужин или же украсить праздничный стол. Его нельзя отнести к строго горячей или холодной закуске. Поэтому подать к столу его можно, как в холодном, так и в горячем состоянии, к тому же с мясом сочетается практически любой гарнир. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!