Жульен – французское блюдо, очень популярное в нашей стране. Оно считается горячей закуской, то есть предваряет основное блюдо. Его можно приготовить из разных ингредиентов, но главные части – основа, дополненная грибами, сыром и сметанным соусом – неизменны.
Во французской кухне это блюдо известно как «кокот» («петушок»). Это название появилось благодаря особой посуде, в которой можно приготовить жульен. Маленькие кокотницы – металлические чашечки с длинными ручками – подают на стол горячими. Чтобы не обжечься, на ручки надевают бумажные «фонарики», напоминающие петушиное крыло.
На вкус блюда очень сильно влияют сорт сыра и грибов, а также состав сметанного соуса.
Попробуй приготовить вкусный жульен из шампиньонов и курицы.
Классический жульен
Для приготовления 4-6 порций понадобится:
- полутвердый сыр - 200 г.
- филе куриное - 500 г.
- грибы - 500 г.
- сливочное масло - 50 г.
- лук - 2 шт.
- приправы: соль и черный перец.
Рекомендации:
подойдет сорта сыра: Данбо, Российский, Костромской, ValioFinlandia.
Сметанный соус («Бешамель»)
Понадобится:
- сметана - 150 г
- мука - 2 стол. ложки
- сливочное масло - 50 г
- молоко - стакана (или куриный бульон)
- приправы: соль, черный перец
Рекомендации:
выбирай жирную сметану.
Пошаговый рецепт
- Чтобы приготовить основу с курицей, отвари куриное филе, нарезанное маленькими ломтиками. Для этого залей филе небольшим количеством кипятка и на большом огне доведи до кипения. Сними образовавшуюся пену шумовкой, посоли и убери с огня. Бульон с курицей должен остыть. Затем достань мясо, измельчи, а бульон процеди через марлю.
- Займись грибами и луком. Сначала нарежь тонкой соломкой грибы. Лук измельчи и обжарь на раскаленной сковороде на сливочном масле до полупрозрачной консистенции. Сверху выложи грибы, все перемешай, подержи на сильном огне еще 5 минут, затем посоли и поперчи.
- Пора приготовить сметанный соус. Разогрей сотейник, обжарь в нем муку без масла, затем положи сливочное масло и готовь 1 минуту. Добавь сметану и размешай, чтобы получилась однородная масса. Теперь влей молоко или бульон, тщательно перемешай. Соус должен получиться очень густым. Посоли и поперчи по вкусу.
- Натри сыр на мелкой терке. Отдельно смешай готовый лук с грибами и курицей. Разложи смесь по кокотницам. Сверху залей соусом, щедро посыпь тертым сыром и поставь в духовку. Чтобы жульен из курицы с грибами удался, температура духового шкафа должна быть низкой, 180-190 градусов. Через 15-20 минут, когда жульен покроется золотистой корочкой, необходимо достать кокотницы и сразу же подавать готовый жульен на стол.
Совет
Всегда приправляй блюда только свежесмолотым перцем! Для этого приобрети специальную мельничку.
Используй только качественный, зрелый сыр! Экономия скажется на вкусе блюда – жульен будет посредственным.
А какой сорт сыра предпочитаешь ты для приготовления блюд?
Подача
Чтобы эффектно подать к столу ароматный жульен из курицы с грибами, вначале каждую порцию украшают измельченной петрушкой. После этого ставят кокотницу на маленькую тарелочку, рядом кладут кофейную ложечку. Ручку кокотницы оборачивают бумажной папильоткой и поворачивают влево.
Традиционный жульен из курицы, запеченной с грибами, готов!
Экспериментируем
Чтобы получить новый вкус, попробуй приготовить обычный жульен с другими продуктами. Можно заменить:
- сорт грибов (шампиньоны можно заменить любыми свежими грибами, например боровиками или даже трюфелями. Или совсем от них отказаться).
- бульон для соуса - на сливки.
- сорт сыра (выбери твердый сыр с резким запахом или, наоборот, нежный, с кремовым вкусом).
- основу с курицей на креветки или другие дары моря.
Также можно попробовать совсем убрать лук.
Совет
Если у тебя нет кокотниц, достаточно разложить смесь с курицей и грибами по любым огнеупорным мелким мисочкам или чашкам. Вариант: сделать квадратные тарелочки из фольги.
Эффектно будет смотреться жульен с курицей, запеченный на подложке из теста или хлеба.
Жульен в хлебном каравае
Для приготовления 6-8 порций понадобится:
- полутвердый сыр - 150 г.
- куриное филе - 700-900 г.
- каравай хлеба (белый или ржаной)- 1 шт.
- растительное масло - 50 г.
- лук – 2 шт.
- приправы: соль, черный перец, зелень (петрушка).
Рекомендации:
- выбирай сорта сыра: Российский, Пошехонский, Костромской.
- вариант мяса: свинина или говядина, если не хочешь готовить с курицей.
Сметанный соус («Бешамель»)
Понадобится:
- мука - 2 стол. ложки.
- сливочное масло - 50 г.
- молоко - 0,5 литра (или бульон с курицей).
- приправы: соль, черный перец.
Пошаговый рецепт
- Если жульен будет с курицей, то нужно приготовить ее как в предыдущем рецепте (классический жульен с курицей и грибами). В случае если основа будет из свинины (говядины), то мясо следует нарезать на небольшие тонкие пласты, затем отбить их и порезать.
- Репчатый лук нарежь тонкими полукольцами, нагрей сковороду и обжарь на ней лук до мягкости. Вынь, отложи на тарелку. На сковороде обжарь мясо в течение 10-15 минут. Соедини его с луком.
- Приготовить соус «Бешамель» как в предыдущем рецепте, благодаря молоку он будет жидким. Залей им мясо на сковороде, добавь соль и перец и дай тушиться несколько минут.
- Разрежь каравай: сначала срежь верхушку, ножом аккуратно вырежи всю хлебную мякоть. Стенки у каравая обмажь маслом, выложи мясо и посыпь тертым сыром. Накрой каравай верхушкой и выпекай в духовке со средним жаром в течение получаса (если основа с курицей, время нужно уменьшить).
- Перед подачей подними крышечку и посыпь жульен с курицей и грибами порубленной зеленью.
Подача на стол
Подаются жульены из курицы с грибами горячими. Приготовить и накрыть стол в русском стиле, внести каравай на деревянной доске. Поднять крышку из хлеба, ложкой разложить мясо, а в конце разломать стенки каравая на кусочки.
Жульен с грибами под нежной сырной шапочкой - вкусное и сытное блюдо, которое просто приготовить, если выбирать продукты хорошего качества и правильно их обрабатывать. Запеченное нежное мясо, приправленное овощами, станет украшением праздничного стола.
Внимание, только СЕГОДНЯ!