Кукуруза содержит массу природных элементов, жизненно необходимых для человеческого организма. И, что особенно примечательно, ее полезные свойства при консервировании не исчезают, а напротив – возрастают в несколько раз.
Консервирование кукурузы в домашних условиях не представляет особого труда. Тем более, что по своим качествам и свойствам домашняя кукуруза во много раз превосходит магазинную, в которую зачастую добавляют различные вредные компоненты.
Консервировать кукурузу можно целиком и в зернах. Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления домашней кукурузы.
Кукуруза консервированная сладкая
Это традиционный рецепт консервирования кукурузы, применяемый при изготовлении консервов промышленным способом.
Нам понадобятся:
- Зерна кукурузы (700 г);
- Сахар (15 г);
- Вода (1 литр);
- Соль (1 ст. ложка).
Приготовление:
- Подготавливаем банки для консервации: тщательно моем и стерилизуем.
- От кукурузных початков отделяем зерна.
- Бланшируем зерна в дуршлаге в кипящей воде около 3-х минут.
- Готовим заливку: в горячей воде смешиваем соль и сахар.
- Горячие банки наполняем на 2/3 части кукурузными зернами.
- Заполняем банки подготовленной заливкой. Банки должны быть наполнены ниже верха шейки на 1 см.
- Банки закрываем крышками и ставим стерилизовать. Стерилизация кукурузы должна проходить не менее 3-х часов.
- После этого банки сразу же закатываем и переворачиваем.
Для консервирования нужно выбирать молодую кукурузу молочной спелости, предпочтительно сахарных сортов.
Кукуруза консервированная в початках
Для консервирования таким способом необходимо брать початки небольших размеров.
Нам понадобятся:
- Свежие початки кукурузы;
- Вода (1 литр);
- Соль (15-20 г).
Приготовление:
- Початки кукурузы очищаем от шелухи и промываем под поточной водой. Провариваем их в чистой воде 3-5 минут.
- Початки вынимаем из воды и остужаем.
- Литр воды кипятим с добавлением соли. Воду также остужаем.
- Остывшие початки складываем в стерилизованные банки и заливаем охлажденной водой.
- Банки прикрываем крышками и ставим в глубокую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, стерилизуем банки еще 1 час.
- Банки закатываем и ставим остывать при комнатной температуре.
Кукуруза консервированная пикантная
Консервированная кукуруза по этому рецепту получается более острой и насыщенной из-за использования в нем уксуса.
Нам понадобится:
- Початки кукурузы (600 г кукурузы на литровую банку);
- Уксус (по 1 ч. ложке на литровую банку);
- Соль (1 ст. ложка);
- Лавровый лист (30 г);
- Очищенная вода.
Приготовление:
- Кукурузные початки очищаем и промываем под проточной водой.
- Отвариваем початки в кипящей воде 15-20 минут. Затем достаем из кастрюли и остужаем под проточной водой.
- Отдельно готовим маринад: кипятим 1 литр воды с солью.
- В стерилизованные банки кладем на дно лавровый лист и наливаем уксус.
- Верхушками вверх укладываем початки в банки и заливаем горячим маринадом.
- Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.
- Затем сразу же закатываем.
Подобным способом готовилась знаменитая консервированная кукуруза "по-болгарски".
Рекомендации
- Для консервирования обязательно выбирай только молодую кукурузу. Старая кукуруза даже после длительной тепловой обработки остается твердой.
- Чтобы зерна от початков лучше отделялись, сам початок на несколько секунд опусти в горячую воду, а затем, сразу же, охлади в холодной проточной воде.
- Стерилизовать кукурузу желательно несколько раз. Процесс стерилизации кукурузы занимает обычно 10 минут (литровые банки). Однако, споровые микроорганизмы, находящиеся в кукурузе, имеют способность снова произрастать после одной стерилизации. Поэтому процесс лучше повторить 2-3 раза.
Консервированная кукуруза используется для приготовления всевозможных блюд: салатов, начинок, пиццы, овощных супов. Да и просто, открыв зимой баночку с домашней кукурузой, ты получишь вкус и аромат лета.
Внимание, только СЕГОДНЯ!