Как запечь картофель в духовке: полевая кухня дома

Печеный картофель - одна из самых вкусных вариаций приготовления овоща. Чтобы вкусно запечь картофель в духовке, нужно разбираться в сортах и знать, какие из них пригодны для этого блюда. Картофель запекается разными способами, с добавлением начинок, а также без них. Наиболее популярно запекание в мундире и фольге.

Рекомендации к приготовлению блюда

• Для запекания подойдет картофель с высоким содержанием крахмала. Отличить эти сорта можно по внешнему виду продукта и некоторым его характеристикам. Плоды обладают продолговатой овальной формой, имеют грубую шероховатую кожуру светлого коричневого оттенка. Мякоть корнеплода мягкая, рассыпчатая;
• Для приготовления блюда решительно не подойдут противоположные сорта, содержащие малое количество крахмала;
• Сколько запекать картофель в духовке? Время приготовления напрямую зависит от степени нагрева духовки, способа готовки, наличия или отсутствия начинки. Не последнюю роль играет и размер клубней. В среднем, для духовки, разогретой до 200-220°C, время приготовления картофеля варьируется от получаса до двух часов;
• Запекая картофельные клубни в духовке, не нужно жалеть масла. Его можно подбирать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Запеченный картофель в мундире

• Время приготовления: 1-1,5 часа
• Порций: на 4 персоны

Ингредиенты:

• Картофель - 4 средних или больших клубня;
• Оливковое или подсолнечное масло
• Свежемолотый черный перец, паприка и соль - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Тщательно промыть картофельные клубни. Сделать на каждом по нескольку проколов вилкой. Отварить картофель до полуготовности или отправить в микроволновую печь на несколько минут. Перед основным приготовлением, нужно убедиться в сухости картофельной кожуры. При этом условии, картофель получится с хрустящей и румяной коркой;
2. Выложить картофель в емкость для мариновки. Обильно полить клубни маслом. Натереть каждый корнеплод солью (ее жалеть также не стоит, поскольку при запекании соль вберет в себя лишнюю влагу), паприкой и перцем. Тщательно перемешать картофель в маринаде и оставить в емкости на 30 минут;
3. Разогреть духовку до 215°C. Выложить картошку на противень и отправить в духовой шкаф на 20 минут;
4. После того, как картофель запекся, его можно быстро обжарить на сильном огне, чтобы получить особенно хрустящую корочку.

После того, как блюдо приготовилось, можно подумать над начинкой. Классический вариант приготовления подразумевает добавление к картошке сливочного масла или сметаны с зеленью. Некоторые предпочитают украшать картофель тертым пармезаном, мексиканскими соусами и луком. В русском варианте, к картофелю в мундире подается малосольная сельдь.

Запеченный картофель в фольге

• Время приготовления: 1 час
• Порций: на 6 персон

Ингредиенты:

• Картофель - 6 средних или больших клубней;
• Растительное масло;
• Чеснок - 3-4 зубчика;
• Сливочное масло - 150 г;
• Пряности и зелень - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промыть картофель, не очищая его от кожуры. Вытереть насухо хлопчатобумажным полотенцем;
2. Нарезать чеснок продолговатыми тонкими дольками;
3. Приготовить кусочки фольги, которые подойдут для картофелин по размеру;
4. Разогреть духовку до 200°C. В каждый кусок фольги положить чеснок, соль и перец;
5. Картофель натереть растительным маслом (подсолнечным или оливковым). В середине каждого корнеплода сделать крестообразный надрез, вложить в него кусочек сливочного масла;
6. Завернуть каждый плод в фольгу со специями. Дополнительно можно использовать еще один лист пищевой фольги для каждой картофелины. В фольге сделать по нескольку проколов. Для этой цели отлично подойдет игла или зубочистка;
7. Выложить свертки на противень и отправить его в духовку на час. Время может увеличиваться в зависимости от размера картофелин.
8. Доведя до готовности, изъять противень из духовки, аккуратно развернуть фольгу и проверить мягкость плодов с помощью вилки.

Блюдо подается с украшением в виде зелени или сметаны. Можно использовать начинки для готового картофеля, запеченного в фольге. Предпочтительнее всего использовать жареные грибы, сметану с пассированным луком, кусочки обжаренного сала или бекона, тертую брынзу или соленые огурцы.

Варианты начинок для приготовления запеченного картофеля

Ингредиенты для любой из начинок могут меняться, подбираясь соответственно вкусовым предпочтениям. Фаршированный картофель также требует следования определенному рецепту. Одни начинки подаются уже после запекания, другие - готовятся в духовке вместе с картофелем. Для приготовления начинок не следует жалеть приправ и пряностей - с ними картофель будет иметь неповторимый пикантный вкус.

Начинка из брокколи и сыра Чеддер

В расчете на 4 порции, понадобится:

• Брокколи - 150-200 г;
• Сыр Чеддер - 70 г;
• Бекон - 150 г;
• Сметана - 2-3 ст.л.;
• Молоко - 1/5 стакана;
• Зеленый лук - по вкусу;
• Специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарить бекон без добавления масла до появления золотистой корочки. Следует отдать предпочтение бекону с жировой прослойкой, чтобы она могла растопиться при термической обработке;
2. Развернуть предварительно запеченные картофелины, сделать надрез крест-накрест, извлечь небольшую часть мякоти плода;
3. Размять картофельную мякоть в емкости, добавить мелко нашинкованную капусту брокколи, измельченный на мелкой терке сыр, нарезанный зеленый лук, молоко и сметану;
4. Присоединить к массе обжаренный бекон;
5. Нафаршировать картофель начинкой и отправить в духовку, разогретую до 200°C, еще на полчаса.

Сырно-грибная начинка с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 150 г;
• Зелень - пучок (петрушка и укроп);
• Пармезан Реджано - 50 г;
• Соленые опята - 100-150 г;
• Сладкий болгарский перец - 2 штуки;
• Черный молотый перец, морская соль, тимьян - по вкусу.

Приготовление:

Готовить наполнители следует во время запекания картофеля.

1. Первый вариант: запечь измельченный болгарский перец в уксусе и чесноке, смешать с мягким сливочным маслом;
2. Второй вариант: смешать пряные травы (тимьян, укроп, петрушку, базилик) с тертым пармезаном и маслом;
3. Третий вариант: опята смешать с толченым чесноком и маслом.

Готовый картофель развернуть, разрезать крест-накрест и выложить в него начинки. Подавать непосредственно после приготовления.

Начинка с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

• Ветчина - 200 г;
• Сметана - половина стакана;
• Зеленый лук - 150 г;
• Твердый сыр (предпочтительно швейцарский) - 120 г;
• Черный молотый перец - 1/4 чайной ложки;

Приготовление:

1. Разрезать запеченный картофель вдоль на две части, извлечь большую часть мякоти;
2. Мякоть смешать с мелко нарезанной ветчиной, половиной части натертого сыра, 100 г зеленого лука и сметаной;
3. Выложить начинку в формочки из запеченного картофеля;
4. Смешать оставшийся сыр с зеленым луком в маленькой емкости. Посыпать картофель смесью;
5. Переложить картофель на противень и запечь в течение нескольких минут до появления золотистой корочки. Лучше использовать режим гриля.

Начинка из копченой семги с каперсами

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 20 г;
• Копченая семга - 130 г;
• Мягкий сливочный сыр - 125 г;
• Натуральный лимонный сок - 1 ст.л.;
• Маринованные каперсы - 1 ст.л.;
• Порубленный укроп - 1 ст.л.;
• Веточки зелени для украшения;
• Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель смазать сливочным и оливковым маслом, отправить в разогретую духовку на 15 минут;
2. Пока готовится картофель, мелко нарезать копченую семгу, облить ее лимонным соком. Порубить каперсы, смешать ингредиенты с мягким сыром, сдобрить зеленью и свежемолотым черным перцем;
3. Достать картофель из духовки и немного остудить. Разрезать удобным способом, наполнить начинкой, украсить веточками укропа или петрушки. Сразу подать к столу.

Начинка из кукурузы и тунца

Ингредиенты:

• Консервированный тунец - 180 г;
• Кукуруза консервированная - 1 баночка (225 г);
• Сметана с высоким процентом жирности - 2 ст.л.;
• Майонез - 2 ст.л.;
• Шнитт-лук - 2 ст.л.;
• Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Слить жидкость из консервов. Рыбу размять вилкой, кукурузу тщательно промыть водой и высушить;
2. Смешать жирную сметану с майонезом, добавить в соус кукурузу и размятую рыбу. Тщательно перемешать;
3. Посолить начинку, поперчить ее. Разрезать картофелины вдоль, изъять часть мякоти и нафаршировать получившейся начинкой. Сверху обильно присыпать нашинкованным шнитт-луком. Подавать в горячем виде.

Острая начинка из говяжьей печени с беконом

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 1 небольшая луковица;
• Говяжья печень - 300 г;
• Бекон - 100 г;
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Петрушка и укроп - по вкусу;
• Сметана - 2 ст.л.;
• Твердый сыр - 100 г;
• Свежемолотый черный перец - 1/4 чайной ложки.

Приготовление:

1. Вынуть сердцевины из запеченного картофеля. Пассировать лук до полуготовности, добавить в сковороду картофельную мякоть, обжарить 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая;
2. Смесь посолить и поперчить;
3. Печень нарезать маленькими кусочками и прожарить вместе с беконом;
4. Смешать мясо с картофелем и луком;
5. Добавить в начинку сметану, сдобрить зеленью;
6. Нафаршировать смесью картофель, посыпать сыром, натертым на мелкой терке. Снова отправить в духовку на 15 минут.

Начинка из грибов и оливок

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 200 г;
• Уксус - 1 ч.л.;
• Оливковое масло - 2 ст.л.;
• Горчица - 2 ст.л.;
• Измельченная петрушка - 2 ст.л.;
• Оливки без косточки - 100 г;
• Помидоры черри - 300 г;
• Базилик - 2 ст.л.;
• Чеснок - 2-3 зубчика;
• Тертый пармезан - 150 г;
• Цукини;
• Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной салфетки грибы;
2. Помыть цукини, нарезать его небольшими ломтиками;
3. Растопить в сковороде оливковое масло. Обжарить грибы с цукини на протяжении 15 минут. Готовую смесь переложить в небольшую емкость, не отделяя от сока;
4. Перемешать с 1 ст.л. оливкового масла, горчицей и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить;
5. Наполнить смесью запеченный картофель и подать к столу.
6. Для томатной начинки с оливками, необходимо запечь картофель с добавлением целой головки чеснока, используя алюминиевую фольгу;
7. Разделить пропеченный чеснок на отдельные зубчики;
8. Смешать измельченный базилик с оливками и столовой ложкой масла;
9. Помидоры черри разрезать на 4 части, добавить в смесь;
10. Растолочь чеснок и добавить к полученной начинке;
11. Уложить начинку в картофелины, присыпав каждую тертым пармезаном. Отправить в духовку запекаться до тех пор, пока сыр не расплавится.