Существует множество рецептов начинки из тыквы для пирогов, поскольку тыква отлично сочетается, как со сладкими, так и с острыми ингредиентами, с овощами и фруктами, с сыром и орехами.
Тесто для пирожков с тыквенной начинкой может быть сдобным, пресным, дрожжевым и слоеным, его можно, как приготовить самостоятельно, так и использовать покупной вариант.
Сладкие начинки из тыквы
Сладкие пироги можно делать, как собственно из тыквы , так и в сочетании ее с другими ингредиентами.
Простая начинка из тыквы
- Сладкую тыкву очистить и натереть на крупной терке, немного посолить.
- Дать тыкве настояться 20-30 минут, после чего отжать сок, присыпать сахаром и добавлять в пирожки.
Начинка из тыквы и чернослива
- Очистить тыкву и нарезать ее кубиками.
- В кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить 100 г сливочного масла, всыпать тыкву (1 кг) и припустить на слабом огне (до мягкости тыквы). Необходимо следить, чтобы масло не потемнело и тыква не прижарилась ко дну.
- Несколько размягченную тыкву вынуть из сотейника, протереть сквозь металлическое сито и снова всыпать в сотейник. Протушить на медленном огне еще 5-7 минут.
- Чернослив (30-40 шт.) залить кипятком на 15-20 минут, после чего промыть холодной водой. Мелко нарезать чернослив, освободив предварительно от косточек, и смешать с готовой тыквой.
- Влить сливки (1-2 стакана) и всыпать сахар. Все хорошенько перемешать, охладить и добавлять в пирожки.
Начинка из тыквы и изюма
- Очищенную тыкву натереть на крупной терке.
- Залить тыкву молоком так, чтобы жидкость покрывала тыкву на 2 пальца. Поставить молоко с тыквой на средний огонь.
- Когда смесь закипит, добавить по вкусу сахар и 20-30 г сливочного масла. Тушить тыкву на медленном огне до полного выпаривания молока.
- Рис (100 г) промыть и отварить до полуготовности. Смешать с охлажденной тыквой.
- Изюм перебрать и замочить в горячей чайной заварке на 1-2 часа. После чего жидкость слить, изюм обсушить на салфетке и смешать с готовой начинкой.
Начинка из тыквы с яблоками
- Тыкву (300 г) очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Аналогичным образом очистить и нарезать яблоки (2-3 шт.). Сбрызнуть яблочные дольки соком лимона, чтобы не потемнели.
- В сотейнике растопить 3-4 ложки сливочного масла и выложить туда яблоки с тыквой. Присыпать сахаром и тушить до мягкости.
- Начинка из тыквы с яблоками получается особенно вкусной, если в конце тушения добавить в нее немного корицы.
Острые начинки из тыквы
Тыква сочетается с большим количеством овощей, сыром, различными специями и зеленью.
Начинка из тыквы и лука
- С тыквы срезать кожуру, очистить от семечек и нарезать на тонкие пластины (или кубики).
- Репчатый лук мелко нарезать и смешать с тыквой.
- На сковороде разогреть растительное масло, всыпать тыкву с луком, добавить немного соли и черного молотого перца и сметаны (2-3 ложки).
- Перемешать все ингредиенты и тушить под крышкой около получаса -тыква должна быть мягкой, но в то же время не разваливаться («держать форму»).
- Готовую начинку остудить и добавлять в пирожки.
Начинка из тыквы и сала
- Тыкву и репчатый лук взять в равных пропорциях, очистить, нарезать кубиками и смешать.
- Добавить в начинку соль, черный и красный меленый перец.
- Сырое сало нарезать кубиками и выложить на сковороду. Обжарить на сале тыкву и лук немного.
- Добавить в начинку 1 ложку муки и протушить на слабом огне до готовности.
Начинка из тыквы и мяса
- Очищенную тыквенную мякоть (200 г), картофель (2-3 шт.) и репчатый лук (1 шт.) пропустить через мясорубку.
- Подготовить мясной фарш из говядины и свинины (500 г).
- Смешать овощной и мясной фарш, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень.
- Начинку сырой добавлять в пирожки.
Начинка из творога и сыра
- Мякоть тыквы (200 г) нарезать на мелкие кубики и обжарить на растительном масле.
- Добавить мелко нарезанный чеснок (2 зубчика), измельченный лук-порей и зеленый лук.
- Аккуратно перемешать и готовить еще около 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Сыр твердых сортов (150 г) нарезать мелкими кубиками и смешать с остуженной тыквой.
- При необходимости готовую начинку можно досолить.
В тыквенную начинку для пирожков можно добавлять натертую морковь, кабачки и цукини, грецкие орехи, сухофрукты, то есть практически любые продукты, оказавшиеся под рукой у домохозяйки.
Внимание, только СЕГОДНЯ!