Французский луковый пирог: отличные рецепты

Кому как не французам знать толк в блюдах из лука? Золотой овощ они не только добавляют в еду, но и используют в качестве основного ингредиента. Французский луковый пирог напоминает сытный и вкусный киш, но со своими секретами. Есть два способа его приготовления.

Классический

Этот рецепт является традиционным. Если все сделать правильно, никто не скажет, что твой луковый пирог не французский.

Ингредиенты:

• 0,5 кг лука;
• 150 г муки;
• 50 г сл. масла и еще кусочек для смазывания сковороды;
• 1 яйцо;
• 6 ст. л. сметаны;
• 300 г сыра;
• соль, перец;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Масло перетереть с мукой. Лучше, если оно будет предварительно заморожено, тогда его удобно натереть на терке.
2. Добавить половину сметаны, замесить вязкое тесто.
3. Далее, как гласит рецепт, сформировать шарик и убрать в холодильник минимум на полчаса.
4. Какой луковый шедевр без лука? Главный ингредиент нужно превратить в полукольца и отправить на смазанную сковороду. Сливочное масло допустимо смешать с растительным 1 к 1 или использовать только растительное (желательно - оливковое). Готовить до мягкости и появления слегка золотистого оттенка. Огонь сделать умеренный.
5. Яйцо и остатки сметаны перемешать венчиком или вилкой. Смесь посолить, поперчить, по желанию – добавить приправы.
6. Сыр измельчить с помощью крупной терки.
7. Тесто извлечь из холодильника, размять руками или раскатать, уложить в форму и поставить обратно еще на полчаса.
8. Опять достать, равномерно разложить начинку.
9. Залить соусом.
10. Засыпать сыром, подогнуть аккуратно края.
11. Отправить в духовку на полчаса. Температура должна быть около 160 градусов.

Писсаладьер

Этот рецепт с необычным названием отличается одним ингредиентом – анчоусами. Представляет собой прованский пирог из лука, но с маленькой рыбой.

Ингредиенты:

• 100 мл минеральной воды;
• 5 г сухих дрожжей;
• 200 г муки;
• 3 луковицы;
• 10 г каперсов или оливок;
• 10 г сахара;
• 30 мл сл. масла;
• 30 мл олив. масла;
• 2 небольших желтых помидора;
• 15 г анчоусов;
• соль, тимьян.

Приготовление:

1. Воду чуть подогреть, растворить в ней щепотку соли, сахар, дрожжи, половину оливкового масла.
2. В жидкость просеять муку, замесить тесто. Здесь есть один секрет – «Писсаладьер» не терпит грубой основы, поэтому не стоит забивать ее мукой, лучше потом посыпать поверхность в процессе раскатки.
3. Сформированный шар, поставить в теплое место где-то на час. Затем обмять и еще слегка вымесить.
4. Разделить полученное на две части или не делить – как нравится. Этот рецепт позволяет, как сделать двойной пирог, так и отложить половину теста для следующего раза.
5. Выстелить основу в смазанную форму.
6. Для начинки лук измельчить в полукольца. Томить на маленьком огне и оливковом масле. Использовать крышку, периодически помешивать. Довести до золотистого оттенка.
7. Добавить сл. масло, сахар, соль, тимьян.
8. Один из помидоров натереть на терке и влить полученный томат в лук.
9. Все это томить еще минут 20.
10. Ох, уж этот рецепт! Теперь необходимо красиво выложить начинку на луковый пирог. Содержимое сковороды переместить на тесто, сверху крестообразно выложить анчоусы , между ними - помидорные кружки. Оливки или каперсы раскладываются произвольно.
11. Выпекать при температуре 240 градусов всего 15 мин.
12. Рецепт не указывает, какое точное количество соли необходимо. Смотри сама – анчоусы сами по себе соленые. Можно их предварительно вымочить в теплой воде и регулировать уже по собственному вкусу.

Получается изделие чуть толще, чем итальянская пицца. Рецепт традиционно используется для приготовления завтрака.

Советы и рекомендации

• Если в тесто добавить холодную воду вместо сметаны, получится настоящая слойка.
• Из приправ используются тмин, тимьян, мускатный орех. Нередко добавляется чеснок. Ну и какой французский пирог без прованских трав?
• В начинку для вкуса можно добавить копченостей, грибов.
• Обычный лук вполне заменяется красным или пореем. Его количество может меняться, в зависимости от того, насколько сочным ты хочешь получить результат.
• Согласно правилам средиземноморской кухни, луковый пирог может содержать начинку, приготовленную исключительно на оливковом масле, тогда он будет французский, но и со сливочным становится не менее вкусным.

Чем отличается французский луковый пирог от других блюд? Он очень быстро съедается, несмотря на неожиданный набор ингредиентов. Один раз попробуешь и сразу возьмешь рецепт на заметку.