В 80-е гг. черная икра была деликатесом. В магазинах ее было много и по довольно доступным ценам. Люди могли себе иногда позволить себе такую роскошь и не только по праздникам. В настоящее время настоящая черная икра, конечно, есть в магазинах, но по немыслимо высокой цене. А то, что дешево - либо контрабандное, либо искусственное.
Черная икра и ее ценност
Получают черную икру из рыбы осетровых пород, таких как белуга, осетр, стерлядь, севрюга. Высокая стоимость икры обусловлена вымиранием осетровых из-за постоянных браконьерских вылазок на него. Но сейчас все больше появляется осетровых ферм, где выращивают рыбу и получают икру, правда не столь вкусную, как «дикую».
Черная икра - источник белка (около 30 %), полностью усваивающегося организмом. Также в ней содержится фолиевая кислота, витамин Д, А, С, разные аминокислоты и минералы. Поэтому черная икра очень рекомендуется беременным женщинам, больным людям и деткам. Кроме того, в отличие от красной икры, черную не консервируют в уротропине, что еще повышает ее полезность.
Хранение икр
Покупая черную икру мы сразу задаемся вопросом, где и как хранить чёрную икру. Хотя, чего ее хранить, ее есть надо, а не смотреть. Но все же если есть необходимость, то икру надо хранить в холодильнике.
Вообще идеальной считается температура в пределах от -2 до -1 градуса. Но поскольку холодильники такую температуру не могут предоставить, а в морозилке икру хранить нельзя, то можно прибегнуть к таким ухищрениям.
Заранее наморозьте много льда и найдите в холодильнике самое холодное место. Обычно это место под морозильной камерой. Наколите достаточное количество льда, расфасуйте в пакеты и положите в миску. Баночку с икрой положите на лед и поставьте миску в ранее определенное место. По мере таяния льда меняйте пакеты на новые, замороженные. Не бойтесь, икра не замерзнет - соль просто-напросто не позволит этому случиться. Хранить черный деликатес в морозилке нельзя, поскольку при высокой температуре происходит лопание икринок.
В закрытых банках хранение икры допустимо 1-3 месяца. Но даже при месячном хранении существенно меняется ее вкус. Открытую банку с икрой можно хранить в холодильнике не больше трех суток, но при этом также надо поставить ее на лед, закрыв пищевой пленкой или крышкой.
Внимание, только СЕГОДНЯ!