Кулинарные рецепты с применением шоколада

Предлагаем вашему вниманию кулинарные рецепты с применением шоколада.

Шоколадное фонд

• Шоколад - 230 г
• Сгущенное молоко с сахаром - 300 г
• Молоко - 150 мл
• Ассорти (кусочки бисквита, зефир, курага, целая клубника, ломтики банана, кусочки ананаса, яблок, тропических фруктов)

Приготовление блюда:

В кастрюле с толстыми стенками на слабом огне растопите шоколад, постоянно помешивая. Влейте сгущенку и молоко. Нагрейте. Перелейте смесь в емкость для фондю, разожгите горелку. Если у вас нет специального набора для фондю, можно просто держать ковшик над зажженной свечой или газовой горелкой на самом медленном огне. Нанижите на палочки кусочки фруктов и печенье и окунайте в глазурь, аккуратно поворачивая. Если глазурь загустеет, можно добавить молока.

Замороженный вишневый йогурт с шоколадо

• Ванильный йогурт - 650 г
• Замороженная вишня - 400 г
• Молоко - 150 мл
• Светлый сироп - 50 мл
• Тертый шоколад - 50 г

Смешайте йогурт, 200 г вишни, молоко и сироп. Взбейте блендером до однородного состояния. Заморозьте в мороженнице в соответствии с указаниями производителя. Когда смесь слегка подморозится, добавьте в нее оставшуюся вишню и тертый шоколад.

Торт «Шоколадная мечта

• Яичный белок -3 шт.
• Ванильный сахар -2 ч. ложки
• Лимонная кислота - 4 ч. ложка
• Сахар - пол стакана
• Кукурузный крахмал - 4 стакана
• Какао-порошок - 4 стакана
• Корица -1/2 ч. ложки
• Обезжиренное молоко - 500 мл

Приготовление блюда:

Выстелите форму бумагой для запекания. Нарисуйте на ней круг. Приготовьте меренги: смешайте яичный белок, 1 ч. ложку ванильного сахара и лимонную кислоту. Взбейте в крепкую пену. Далее взбивайте, постепенно добавляя 1 стакан сахара по 1 ст. ложке, еще 4 минуты, до образования плотных и упругих завитков. С помощью кондитерского шприца выложите смесь на трафарет по кругу, формируя бортики. Выпекайте в разогретой до 150° духовке 45 минут. Выключите духовку и дайте безе подсохнуть при закрытой дверце в течение 1 часа. Остудите. Приготовьте крем: смешайте полстакана сахара, крахмал, какао-порошок и корицу в кастрюле с толстым дном. Влейте молоко. Варите, помешивая, на среднем огне до загустения и появления пузырей, затем еще 2 минуты. Снимите с огня. Добавьте ванильный сахар. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и остудите в течение 20 минут. Заполните кремом середину заготовки. Накройте и поставьте в холодильник на 5-24 часов. Украсьте торт шоколадной стружкой.

Чизкейк с белым шоколадо

• Белый шоколад - 100 г
• Молоко -100 мл
• Сливочное масло - 1 ст. ложка
• Ванильный сахар
• Крекеры - 150 г
• Сливочное масло -50 г
• Мягкий сливочный сыр - 700 г
• Сахар -80 г
• Яйца - 2 шт.
• Стружка из белого шоколада
• Ягоды клубники

Приготовление блюда:

Смешайте измельченный шоколад, молоко, сливочное масло и ванильный сахар. Растопите на медленном огне. Отдельно смешайте измельченные крекеры и растопленное масло. Выложите смесь на дно формы со съемными бортиками высотой не менее 3 см. Взбейте миксером сливочный сыр. Добавьте сахар, яйца и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Влейте растопленный белый шоколад. Вылейте полученную смесь в форму для запекания поверх крекерной массы. Выпекайте чизкейк в разогретой до 150° духовке около 55 мин. или пока серединка не «схватится» и не перестанет колебаться при встряхивании. Остудите в течение 15 минут. Ослабьте боковые стенки формы. Остудите еще 30 минут. Снимите боковые стенки и оставьте остывать еще на 1 час. Накройте и поставьте в холодильник на 4—24 часа до подачи на стол. Украсьте стружкой белого шоколада и свежими ягодами клубники.

Шоколадные завитк

• Шоколадные завитки
• Сливочное масло 70 г
• Сахарный песок - 2 стакана
• Коричневый сахар - 2 стакана
• Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
• Корица - 1 ч. ложки
• Соль - 4 ч. ложки
• Яйцо -1 шт.
• Молоко - 3 ст. ложки
• Ванильный сахар - 2 ложки
• Мука - 2,5 стакана

Для начинки:

• Мягкий сливочный сыр - 230 г
• Сахарная пудра - 1 стакан
• Какао-порошок 4 стакана
• Мука - 2 ст. ложки
• Кофейный или ореховый ликер -2 ст. ложки
• Дробленый орех - 2 стакана

Приготовление блюда:

Для начинки смешайте сыр, сахарную пудру, какао, муку и ликер. Взбейте миксером. Добавьте орехи. Накройте крышкой. Взбейте миксером масло, добавьте сахар, коричневый сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте яйцо, молоко, ванильный сахар, а затем муку и вымесите тесто. Разделите тесто пополам. Половину теста на посыпанной мукой поверхности раскатайте в прямоугольник. Выложите начинку, оставив свободными края примерно на 2,5 см. Скатайте рулет с длинных сторон навстречу друг другу, соединив их по центру. Смочите шов водой и прижмите. Заверните в пищевую пленку и положите на 4 часа в холодильник. Повторите то же с оставшимся тестом. Нарежьте рулеты кусочками толщиной 0,5 см, разложите их на смазанном жиром противне на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте в разогретой до 200° духовке, пока завитки не станут светло-коричневыми.

Шоколадно-клюквенный чизкей

• Клюквенное желе или джем - 250 г
• Шоколад -50 г
• Крекеры -100 г
• Крекеры с корицей - 100 г
• Сахарный песок - 3 ст. ложки
• Мука - 2 ст. ложки
• Сливочное масло - 100 г
• Мягкий сливочный сыр - 450 г
• Сахарная пудра - 1 стакан
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар -1 ч. ложка

Добавьте яйца и ванильный сахар. Отделите 1 стакан смеси. Выложите в форму оставшуюся смесь, на нее - начинку из клюквы и шоколада, а сверху - стакан сырной смеси. Разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180° духовке 45-55 минут. Достаньте из духовки и остудите в течение 15 мин. Ослабьте бортики и дайте постоять еще 30 мин. Снимите бортики, накройте чизкейк и поставьте в холодильник

Клубничные пирожные в шоколад

• Песочное тесто (2 пласта) - 300 г
• Клубничное варенье -3 ст. ложки
• Молочный шоколад - 50 г
• Готовая шоколадная глазурь - 230 г
• Клубничный ликер или амаретто - 1 ст. ложка
• Свежие ягоды клубники -18 шт.

Приготовление блюда:

Испеките два пласта песочного теста, как указано в инструкции. Остудите. Намажьте один пласт клубничным вареньем и накройте сверху вторым. Порежьте пласты песочного теста на 9 квадратов, а затем разрежьте их по диагонали, чтобы получилось 18 пирожных. Растопите молочный шоколад на медленном огне. Добавьте глазурь, помешивая, влейте ликер. Прогревайте в течение 1-2 минут, затем снимите с огня. Каждое пирожное подденьте вилкой и полейте глазурью сверху и с боков. Остудите. Перед подачей на стол выложите на каждое пирожное ягоду клубники.

Инжир в шоколадной глазур

• Свежий или сушеный инжир
• Шоколад
• Кондитерский жир

Растопите шоколад с кондитерским жиром, окуните в него инжир. Положите в холодильник на 15 минут и подавайте к столу.

Малиново-шоколадный чизкей

• Крекеры - 100 г
• Сахарная пудра - 4 стакана
• Сливочное масло - 50 г
• Свежая или замороженная малина - 2 стакана
• Сахарный песок - 1 ч. ложки
• Мягкий сливочный сыр - 700 г

Смешайте измельченные крекеры с сахарной пудрой, влейте растопленное сливочное масло. Выложите смесь на дно формы для выпекания со съемными бортиками. Смешайте 1 стакан малины с сахаром. Взбейте миксером сливочный сыр и сгущенное молоко. Добавьте яйца и ванильный сахар, осторожно взбейте до однородного состояния. Разделите смесь на две равные части. В одну из них вмешайте растопленный шоколад и вылейте в форму поверх смеси из крекеров и масла. В оставшуюся смесь добавьте малину с сахаром, аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перемешайте и выложите в форму. Выпекайте в разогретой до 180° духовке 50-60 минут. Остудите, накройте и поставьте в холодильник, по крайней мере, за 4 часа до подачи на стол. Перед подачей украсьте чизкейк оставшейся малиной.

Шоколадный тор

• Мука-600 г
• Сахар - 450 г
• Сода - 4 ч. ложки
• Соль - 1 ч. ложки
• Разрыхлитель - 6 ч. ложки
• Молоко - 300 мл
• Сметана - 230 г
• Шоколад - 140 г
• Сливочное масло -50 г
• Яйца - 3 шт.
• Ванильный сахар -2 ч. ложки

Для начинки:

• Сахарная пудра -4 стакана
• Сливочное масло 50 г
• Молоко -2 ст. ложки
• Ванильный сахар -1ч. ложка
• Шоколадное печенье -10 шт.

Для глазури:

• Сливочное масло -50 г
• Белый шоколад

Для украшения:

• Сахарная пудра -3 стакана
• Сметана -150 г
• Ванильный сахар 1,5 ч. ложки

Приготовление блюда:

Смешайте муку, сахар, соду, соль и разрыхлитель. Добавьте молоко, сметану, растопленный шоколад, сливочное масло, яйца и ванильный сахар. Взбейте миксером. Половину теста выложите в 2 смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Выпекайте в разогретой до 180° в духовке 20-25 минут. Достаньте из духовки, остудите. Так же выпекайте вторую половину теста. Приготовьте начинку. Смешайте сахарную пудру, размягченное масло, молоко и ванильный сахар. Взбейте миксером. Влейте молоко. Отложите 3/4 стакана начинки для украшения. Накрошите печенье и добавьте его в оставшуюся начинку. Соберите торт: положите на блюдо готовый корж, сверху равномерно распределите треть шоколадной начинки, на нее - корж, снова начинку и т. д. Приготовьте глазурь. Для этого расплавьте сливочное масло и шоколад на медленном огне. Покройте глазурью торт сверху и с боков. Для украшения смешайте сахарную пудру, сметану и ваниль. Добавьте расплавленную начинку, которую оставили для украшения, и взбейте миксером. Остудите 3-5 минут. Можно украсить торт кусочками шоколадного печенья.

Кекс с шоколадо

• Шоколад- 100 г
• Грецкие орехи -1 стакан
• Сливочное масло -200 г
• Сахарный песок -100 г
• Яйца - 3 шт.
• Мука-200 г
• Разрыхлитель -1 ч. ложка
• Сахарная пудра - 1 ч. ложка
• Шоколадная крошка -1ч. ложка
• Корица -1ч. ложка
• Сахарный сироп - 2 ст. ложки

Покрошите шоколадную плитку на кусочки. Орехи поломайте на половинки. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, пока масса не побелеет.

Шоколадно - медовый пиро

• Яйца
• Светлый сироп 1 стакан
• Сахар - 2 стакана
• Коричневый сахар - 2 стакана
• Горький шоколад -2 плитки
• Сливочное масло -2 ст. ложки
• Бурбон - 1 ст. ложка
• Ваниль -1ч. ложка
• Соль - 1 ч. ложки
• Сладкий шоколад -100 г
• Готовая основа для пирога 1 шт.

Для крема:

• Коричневый сахар - 3 стакана
• Сливочное масло - 3 ст. ложки
• Мед - 3 ст. ложки
• Грецкие орехи -1 стакан

Добавьте яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Введите ее в масляно-яичную смесь. Продолжая размешивать, добавьте кусочки шоколада. Выложите тесто в смазанную жиром форму. Выпекайте в разогретой до 180° духовке 40-50 минут. Смешайте шоколадную крошку с сахарной пудрой и корицей, посыпьте горячий пирог, сверху выложите половинки грецких орехов. Охладите. Слегка сбрызните сиропом и подавайте к столу.

Мини-кексы с ирискам

• Горький шоколад - 85 г
• Сливочное масло - 70 г
• Сахар -1 стакан
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка
• Мука - 2 стакана
• Сливки – 1/4 стакана
• Тертый молочный шоколад -80 г
• Ириски - 500 г

Смажьте жиром 24 формочки диаметром 5 см. В кастрюльке с толстым дном смешайте горький шоколад и масло, растопите на маленьком огне. Снимите с огня. Добавьте сахар, яйца и ванильный сахар, перемешайте. Добавьте муку. Выложите 1 ст. ложку теста с верхом в каждую формочку. Выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 12 минут. Достаньте и остудите в течение 5 минут. Достаньте мини-кексы из формочек и дайте остыть. Приготовьте глазурь: в маленькой кастрюле нагрейте на медленном огне сливки, не доводя до кипения. Добавьте тертый молочный шоколад, помешивая, чтобы растаял. Измельчите ириски в кухонном комбайне или мясорубке и выложите в неглубокую посуду. Окуните верхнюю часть каждого кекса в глазурь, а затем в ириски.

Завитки с шоколадо

• Размягченное масло - 150 г
• Сахар - 1 стакан
• Коричневый сахар - 2 стакана
• Разрыхлитель - 1 ч. ложки
• Соль – 1 ч. ложки
• Кардамон - 1 ч. ложки
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар -1 ч. ложка
• Мука - 3 стакана
• Тертый шоколад - 140 г
• Курага - 50 г

Для начинки:

• Миндаль - 50 г
• Шоколад -250 г
• Сливочное масло 1 ст. ложка

Приготовление блюда:

Взбейте масло с сахаром, коричневым сахаром, разрыхлителем, солью и кардамоном. Добавьте яйца, ваниль и столько муки, сколько может взбить миксер. Когда тесто станет однородным и плотным, добавьте оставшуюся муку, тертый шоколад, мелко порезанную курагу, молотый миндаль. Разделите тесто пополам. Растопите шоколад и масло на медленном огне до получения однородной массы. Раскатайте половину теста в форме квадрата со сторонами 25 см. Выложите половину начинки, оставляя по краям 1,5 см. Сверните рулет. Оберните его полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Сверните еще один рулет из оставшегося теста и начинки. Поставьте рулеты в холодильник на 4 часа. Очень острым ножом нарежьте рулеты ломтиками толщиной 0,6 см. Выложите на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте в разогретой до 200° духовке 8-10 минут.

Шоколадные кексы с начинко

• Молочный шоколад -60 г
• Оливковое масло - 3 ст. ложки
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 2 стакана
• Разрыхлитель – 6 ч. ложки
• Ванильный сахар - 2 ч. ложки
• Мука - 2 стакана
• Какао-порошок -3 ст. ложки
• Свежая клубника
• Сахарная пудра

Для начинки смешайте молочный шоколад и 1 ст. ложку оливкового масла. Растопите. Накройте и дайте остыть до консистенции глазури. С помощью двух чайных ложек выложите на вощеную бумагу в виде 6 круглых заготовок и поставьте в холодильник. Смажьте жиром шесть формочек диаметром примерно 5 см. Взбейте яйцо, сахар, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки оливкового масла, разрыхлитель и ванильный сахар. Добавляя муку и какао-порошок, перемешайте до получения однородной массы. Выложите по 1 столовой ложке теста в каждую формочку. Достаньте из холодильника заготовки и положите их в середину, слегка надавив. Выложите сверху оставшееся тесто. Выпекайте в разогретой до 180° духовке 12-14 минут. Достаньте формочки и дайте остыть в течение 5 минут. Достаньте кексы из формочек. Украсьте клубникой и посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадно-малиновые кекс

• Сливочное масло - 70 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 2 стакана
• Какао-порошок - 2 стакана
• Сода - 1 ч. ложка
• Разрыхлитель -1 ч. ложки
• Сахарный песок -2 стакана
• Коричневый сахар - 2 стакана
• Ванильный сахар - 1/2 ч. ложки
• Кислое молоко 1 стакан
• Малина - 2 стакана

Для глазури:

• Сливки - 100 мл
• Светлый сироп -2 ст. ложки
• Молочный шоколад- 100 г
• Ванильный сахар - 1 ч. ложки

Смажьте жиром 24 формочки диаметром 5 см. Смешайте муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отдельно смешайте сахар и коричневый сахар. Взбейте миксером масло, постепенно добавляя сахарную смесь, чтобы получились легкие хлопья. Продолжая взбивать, добавьте яйца, ванильный сахар, понемногу муку с какао и молоко. Разложите половину теста по формочкам. Добавьте в каждую по 3-4 ягоды и выложите поверх них оставшееся тесто. Выпекайте в разогретой до 180° духовке 18-20 минут. Охладите 5 минут и достаньте кексы из формочек. Приготовьте глазурь. Смешайте сливки и сироп, доведите до кипения, затем снимите с огня. Добавьте шоколад и ванильный сахар. Мешайте, пока шоколад не растает. Остудите в течение 20 мин., обмакните в глазурь кексы и остудите.

Рогалики с бананами и шоколадо

• Готовое тесто -230 г
• Шоколадно-ореховая паста 3 ст. ложки
• Бананы - 2 шт.
• Лимонный сок - 4 ч. ложки
• Яичный желток 1 шт.

Раскатайте тесто в круг и разрежьте его на восемь секторов, а затем каждый еще пополам, чтобы получилось шестнадцать длинных узких треугольников. Положите половину чайной ложки шоколадно-ореховой пасты на широкую сторону каждого треугольника. Разрежьте каждый банан на 8 ломтиков, сбрызните их лимонным соком и положите поверх пасты. Скатайте рогалики и выложите их на смазанный жиром противень. В небольшой миске взбейте яичный желток с 1 ст. ложкой воды и смажьте каждый рогалик сверху. Выпекайте в разогретой до 190° духовке 11-15 мин. до золотисто-коричневого цвета. Выложите рогалики на блюдо, дайте им немного остыть и подавайте теплыми.

Шоколадно-грушевый пудин

• Мягкий сыр - 230 г
• Сахар - 2 стакана
• Лимонная цедра 1 ч. ложка
• Яйца - 4 шт.
• Молоко - 250 мл
• Гренки - 4 шт.
• Груши - 2 шт.
• Шоколад - 50 г
• Ванильный сахар -1ч. ложка
• Молотый мускатный орех, корица - по вкусу

Взбейте миксером мягкий сыр, сахар, измельченную цедру лимона, ванильный сахар, молотый мускатный орех и корицу. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйца. Добавьте молоко, нарезанные кубиками гренки и измельченный шоколад. Тонко нарежьте груши. Вылейте смесь в форму для выпечки. Сверху выложите ломтики груш, слегка присыпьте корицей и шоколадной крошкой. Налейте в кастрюлю горячей воды примерно на 3 см и поставьте в разогретую до 180° духовку вместе с пудингом. Выпекайте около 45 минут.

Самый легкий домашний тор

• Замороженное готовое тесто для торта - 200 г
• Яйца - 3 шт.
• Светлый сироп -1 стакан
• Коричневый сахар - 2 стакана
• Сливочное масло -50 г
• Ванильный сахар -1ч. ложка
• Соленые жареные орехи (микс) -1 стакан
• Тертый шоколад -100 г
• Кондитерский жир - 1 ст. ложка

Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см и уложите в форму для выпечки. Приготовьте начинку: взбейте яйца, добавьте сироп, коричневый сахар, растопленное сливочное масло и ванильный сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте дробленые орехи и 70 г шоколада. Аккуратно вылейте начинку поверх теста. Выпекайте в разогретой до 180° духовке около 40 минут. Остудите. Нарежьте торт клиньями. В кастрюльке с толстым дном смешайте оставшийся шоколад и кондитерский жир, держите на очень медленном огне, пока шоколад не начнет таять. Сразу же снимите с огня и перемешайте до получения однородной массы. Немного остудите. С помощью кулинарного мешочка для крема нарисуйте на каждом кусочке торта шоколадной смесью зигзагообразные линии.

Чизкейк с ирладским ликеро

• Шоколадные вафли - 150 г
• Масло - 6 ст. ложек
• Корица - 2 ч. ложки
• Сливочный сыр -700 г
• Сметана - 230 г
• Сахар - 1 стакан
• Молочный шоколад - 230 г
• Яйца - 3 шт.
• Ирландский ликер- 100 мл
• Взбитые сливки - 2 ст. ложки
• Ванильный сахар -2 ч. ложки

Смешайте измельченные шоколадные вафли, растопленное сливочное масло и корицу. Выложите смесь в форму для выпекания со съемными бортами так, чтобы получилась высота 4 см. Приготовьте начинку. Смешайте сливочный сыр, сметану, сахар и растопленный шоколад. Взбейте миксером до получения однородной массы. Добавьте взбитые яйца, ликер, взбитые сливки, ванильный сахар и перемешайте. Вылейте начинку в форму для запекания. Выпекайте в разогретой до 160° духовке 50-60 минут, пока середина не «схватится» и не перестанет колебаться при встряхивании. Остудите в течение 15 минут. Ослабьте боковые стенки формы. Острым ножом осторожно отделите тесто от стенок. Остудите в течение 30 минут. Снимите боковые стенки формы и оставьте остывать еще на час. Накройте чизкейк и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или за 24 часа до подачи на стол.