Лагман - это специфичное азиатское блюдо. По сути это лапша, приготовленная из тянутого теста. Одни считают лагман супом, а другие - гарниром, т.к. (в зависимости от рецепта) иногда он имеет довольно густую консистенцию. Вы когда-нибудь задавали себе вопрос- как правильно приготовить лагман? В этой статье вы найдёте ответ на этот вопрос, а также узнаете несколько различных рецептов приготовления лагмана.
Чузма-лагма
Состав
Тесто:
1. Мука- 1 кг
2. Яйцо- 2 шт.
Соус:
1. Баранина- 500г
2. Масло- 200г
3. Репчатый лук- 2 луковицы
4. Помидоры- 2 шт.
5. Картофель- 4 шт.
6. Капуста- 200г
7. Морковь- 3 шт.
8. Редька-100г
9. Чеснок- 2 шт
10. А также 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, чайная ложка красного молотого перца, щепотка соли и немного зелени.
Для начала нужно замесить тесто (для этого понадобятся мука и яйца) уложить его в миску и прикрыть. Далее делаем раствор из ½- ложки соли, размешанной в 100г воды. Затем выливаем этот раствор в заранее приготовленное тесто и замешиваем до конца. После этого из готового теста требуется скатать небольшие шарики, затем раскатать каждый шарик ладонью до 10 см в дину и 0,5 см в ширину. Затем смазываем подсолнечным маслом полученные жгутики. И растягиваем их до получения своеобразной вермишели длинной около метра. После сварите эту вермишель в подсоленной воде.
Теперь можно приступить к приготовлению соуса. Нарежьтеи обжарьте лук на сковороде до появления тёмно-золотистого цвета. Далее поперчите и засыпьте в сковороду чеснок, предварительно мелко измельчив его. После нужно нарезать небольшими дольками помидоры, и добавить их к чесночно-луковой поджарке и жарить ещё 3-4 минуты. Тем временем порубите мясо мелкими кубиками, киньте в сковороду к общей массе, и жарьте до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Картофель, редьку и морковь также порубите кубиками, перец нарежьте тоненькими полосками, капусту нашинкуйте, смешайте все овощи в сковороде и жарьте до полуготовности. После, необходимо поперчить, посолить и добавить лаврового листа, затем налить воды и тушить ещё 15 мин. Соус готов! Осталось только выложить лапшу в специальные миски и заправить её мясным соусом, также можно посыпать зеленью.
Лагман по-узбекск
Состав:
Тесто:
1. Мука- 3 ст.
2. Вода- 1 ст.
3. Соль- 1 ч/л
Соус:
1.Говядина- 350г
2.Сливочное масло- 3 ст/л
3.Репчатый лук- 2 луковицы
4.Морковь- 4 шт.
5.Редька- ½- шт.
6.Помидоры- 4 шт.
7.Картофель- 4 шт.
8.Чеснок- 8 долек.
9.Мясной бульон- 5 стаканов
10.А также - соль молотый чёрный перец и зелень по вкусу.
Одним из главных компонентов лагмана по-узбекски является соус. Для его приготовления нужно - замесить тесто и свернуть его в форме колбаски. Уложить в миску и дать настояться 20 мин, предварительно смазав маслом. После - сильно раскатать, сложить в 16-32 раза и нарезать. Затем сварить полученную лапшу в подсоленной воде.
Далее делаем соус- морковь лук и редьку мелко порежьте и обжарьте в масле. Мясо порубите мелкими кубиками и добавьте к овощам и снова обжарьте. Чеснок- мелко подавите, помидоры- нарежьте небольшими ломтиками, всё это смешайте с мясным бульоном и выльете в сковороду. После того как соус закипел - опустите в него картофель, предварительно отчистив и нарезав кубиками. Тушить соус нужно 20-30 мин до готовности картофеля.
Теперь осталось только выложить лапшу в спец. миски, залить соусом и посыпать зеленью.
Вегетарианский лагма
Состав:
1.Длинная вермишель- 50 г
2.Картофель- 400 г
3.Репчатый лук- 1 шт.
4.Помидоры- 3 шт.
5.Подсолнечное масло- 3ст/л
6.Соевое мясо- 100 г
7.Соль, молотый чёрный перец и зелень по вкусу
Чтобы приготовить вегетарианский лагман, нужно замочить на 10 мин соевое мясо в овощном бульоне или в воде. Далее нарезаем морковь лук и помидоры мелкими кусочками. Складываем в неглубокую кастрюлю, заливаем маслом и тушим на медленном огне 10- 15 мин. После, добавляем соевое мясо с небольшим кол-вом жидкости. И тушим получившеюся смесь 5 мин после закипания.
Затем нарезаем картофель и кладём его в овощную смесь, не забывая посолить и поперчить её. Пока смесь тушится отвариваем вермишель. Когда картофель будет готов- раскладываем вермишель по специальным тарелкам, заливаем соусом и посыпаем зеленью.
Внимание, только СЕГОДНЯ!