1. Закваску для хлеба надо приготовить заранее за 10-12 часов. Лучше всего это сделать вече
Ингридиенты:
- Ржаной стартер — 50 Грамм (закваска)
- Ржаная мука — 150 Грамм (закваска)
- Вода — 150 Грамм (закваска)
- Мука пшеничная 1 сорта — 150 Грамм (заварка)
- Горячая вода — 200 Грамм (заварка)
- Тмин — 1 Ст. ложка (заварка)
- Мука — 600 Грамм (тесто)
- Вода — 120-230 Грамм (тесто)
- Яблочный джем — 50-70 Грамм (тесто)
- Мед или сахар — 30 Грамм (тесто)
- Соль — 15-20 Грамм (тесто)
Инструкции 1. Закваску для хлеба надо приготовить заранее за 10-12 часов. Лучше всего это сделать вечером перед выпечкой, чтобы закваска простояла всю ночь. Хорошо перемешайте с водой муку и стартер. Получится густоватая масса. К утру она сильно поднимется. Поэтому посуду приготовьте для нее с запасом. 2. Заварку тоже приготовьте с вечера. Вскипятите воду и залейте муку почти кипящей водой. Добавьте в нее тмин и хорошо разотрите. Заварка у вас должна получиться гладкой и блестящей. 3. В отдельную посуду выложите закваску, заварку и все остальные ингредиенты для теста. Тесто должно получиться мягкое. Регулируйте количество воды. Оно зависит от влажности вашей муки и жидкости джема. Оставьте тесто на 1,5 – 2 часа для брожения. Тесто мягкое, поэтому вы можете его сложить. 4. После того, как тесто достаточно поднялось, сформируйте из него овальную буханочку и положите в приготовленную посуду, накрыв ее предварительно салфеткой. Накройте тесто сверху салфеткой и еще накройте пленкой. Оставьте для расстойки на 1,5 – 2 часа. 5. После этого на противень застелите пергамент и переверните буханку на нее. Сделайте на тесте проколы. В духовке раскалите камень и поставьте форму с хлебом. Выпекается хлеб так. Сбрызните раскаленный камень водой и пеките с паром в течение 10 минут при температуре 250 градусов. Выпустите пар, откройте ненадолго духовку, и пеките еще минут 20 при температуре 220 градусов. Уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 30 минут.
Количество порций: 6-9
Внимание, только СЕГОДНЯ!