Вкусные рецепты здоровой пищи

Представляем вашему вниманию вкусные рецепты здоровой пищи.

Перец сладкий в масле (по-болгарски

• 2,5 кг перца сладкого
• 0,5 л воды
• 200 г уксуса (5%)
• 250 г масла растительного
• 100 г сахара
• 1 корень петрушки
• 1 головка чеснока
• соль по вкусу

Как готовить блюдо:

Плоды перца помойте, очистите от семян, корень петрушки очистите, и нарежьте кружочками. Чеснок разберите на зубчики. Для маринада в воде растворите соль, сахар, добавьте уксус и растительное масло. Перец, чеснок и петрушку разложите по банкам. Залейте горячим маринадом, прикройте крышками, простерилизуйте (литровые банки -15 минут), закройте и охладите.

Щавель натуральны

• щавель

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 2 минуты слить в кипящую воду. Плотно уложить щавель в горячие банки, залить горячей водой, в которой бланшировались листья, стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Свекольная ботва консервированна

• свекольная ботва

Для маринада:

• 1л воды
• 100 г уксуса (яблочный или 9%)
• 70 г сахара
• 25 г соли
• лавровый лист перец, гвоздика по вкусу

Как готовить блюдо:

Приготовьте маринад, вскипятив все ингредиенты. Ботву хорошо промойте и нарежьте (вместе с черешками). Уложите свеклу в подготовленные банки и залейте маринадом, выдержите 5 минут, слейте маринад, доведите до кипения и вновь залейте им свеклу. В ботву можно добавить рубленый чеснок, колечки репчатого лука, зелень укропа. Заготовку использую i для приготовления борщей и гарниров.

Капуста корейска

• 2 кг капусты
• 3-4 моркови
• 2 головки чеснока
• 1 л воды
• 160 г сахара
• 200 г масла растительного
• 0,5 ч. ложки перца красного - молотого
• 5-6 шт. перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 60 г соли
• четверть стакана уксуса (9%)

Как готовить блюдо:

Капусту и морковь тонко нашинкуйте, перемешайте с мелко рубленым чесноком и уложите в банки, залейте горячим маринадом. После остывания перенесите в холодное место. Для маринада воду со специями доведите до кипения, влейте уксус и растительное масло.

Огурцы соленые ароматны

• Огурцы
• З ст. ложки соли
• корень хрена
• 6 зубчиков чеснока
• 2 зонтика укропа
• по 6 листиков черной смородины и вишни
• 20 зернышек душистого перца
• 8-10 зернышек душистого перца

В трехлитровую банку положите кусочек корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, 2-3 листика черной смородины и вишни. Вымытыми огурцами заполните банку на 0,5 объема, затем положите те же специи, что и в начале, снова огурцы, сверху - специи. Банку накройте марлей, на нее насыпьте соль. Залейте некипяченой водой - колодезной или отфильтрованной - так, чтобы соль была ею покрыта. Поставьте банку в темное место на 2 недели. Марлю снимите, а банку закройте полиэтиленовой крышкой и уберите в холод.

Самый вкусный молодой картофел

• 800 г молодого картофеля
• 3 кусочка сливочного масла
• Зелень
• соль, перец по вкусу
• листья свежей мяты
• сок 1 лимона

Как готовить блюдо:

Возьмите молодой картофель. Оставьте его в кожуре или соскребите ее. Возьмите большую кастрюлю, до половины наполните кипящей водой, добавьте щепотку соли. Всыпьте картофель и варите на сильном огне 10-15 минут. Откиньте готовый картофель на дуршлаг, обсушите, переложите в большую миску, добавьте 2 кусочка сливочного масла, приправьте солью и перцем. Мелко порубите листья свежей мяты. Добавьте их к картофелю, полейте соком 1 лимона и тщательно перемешайте. Оставшийся от обеда картофель можно подать холодным в качестве салата - или обжарить в духовке до хрустящей корочки.

Форель с горчицей и овсяными хлопьям

• оливковое масло
• 2 больших филе форели, примерно по 200 г каждое, с кожей, тщательно удалить чешую и кости
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 ч. ложки дижонской горчицы
• 2 горсти овсяных хлопьев
• 1 лимон

Как готовить блюдо:

Разогрейте гриль до максимума. Смажьте противень оливковым маслом. Выложите на него филе форели кожей вниз, тщательно приправьте солью и перцем. Смажьте каждое филе чайной ложкой горчицы. Насыпьте овсяные хлопья в миску, слегка сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Посыпьте каждое филе горстью хлопьев, слегка прижмите. Сбрызните оливковым маслом и еще раз прижмите хлопья к рыбе. Приготовьте форель. Поставьте противень под гриль примерно на 10 минут, пока овсяная корочка не подрумянится, а рыба не прожарится. Разложите филе по тарелкам и подавайте с молодым картофелем, свежим водяным крессом и долькой лимона.

Сальса из помидоро

• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля зеленого лука
• 0,5 свежего красного перчика чили
• 6 спелых помидоров
• маленькая горсть свежего кориандра
• сок 1-2 лаймов
• оливковое масло extra virgin
• морская соль и свежемолотый черный перец

Мелко порубите вместе чеснок и чили. Добавьте помидоры и продолжайте измельчать, одновременно перемешивая ингредиенты. Добавьте кориандр, порубите еще немного. Переложите сальсу в глубокую тарелку, добавьте сок 1 лайма. Попробуйте, при желании добавьте еще немного сока. Посмотрите, сколько смеси уже находится в тарелке, - и влейте примерно столько же оливкового масла, перемешайте и приправьте по вкусу. Подавайте с дольками лайма.

Веллингтон-фар

• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 1 картофелина
• 2 зубчика чеснока
• 2 крупных шампиньона или гриба портобелло
• оливковое масло
• 4 веточки свежего розмарина
• большая горсть замороженного горошка
• 1 крупное яйцо, желательно органическое или от свободно пасшейся курицы
• 500 г качественного говяжьего фарша
• морская соль и свежемолотый черный перец
• мука для посыпания
• 500 г готового слоеного теста, разморозить

Разогрейте духовку до 180°С. Очистите лук, морковь, сельдерей и картофель, нарежьте кубиками размером 1 см. Измельчите чеснок. У грибов отрежьте кончики ножек, затем нарежьте грибы так же, как овощи. Налейте в большую сковороду 2 ст. ложки оливкового масла, поставьте ее на средний огонь, всыпьте нарезанные овощи и грибы. Оборвите листья розмарина, мелко их порубите, и добавьте к овощам. Жарьте, перемешивая, примерно 5 минут. Всыпьте горошек и готовьте еще 1 минуту. Переложите овощную смесь в большую миску, дайте полностью остыть. Разбейте яйцо в чашке и взбейте его вилкой. Выложите в миску с овощами фарш, добавьте половину взбитого яйца, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте фарш. Сформируйте рулет. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку, раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 65x45. По ходу дела при необходимости подсыпьте еще немного муки, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Овощные оладь

• 2 крупные моркови
• кусок имбиря длиной 10 см
• 2 средние красные луковицы
• 2-3 свежих красных перчика чили, по вкусу
• большой пучок свежего кориандра
• 2 ч. ложки семян горчицы
• 1ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка с горкой семян зиры
• 2 ч. ложки морской соли
• 125 г самоподнимающейся муки
• 1 л растительного масла
• кусочек сырой картофелины
• сок 1 лимона
• 2 лайма

Очистите морковь, имбирь и лук, мелко натрите пли нашинкуйте ИХ, переложите в большую миску. Мелко порубите чили и добавьте к овощной смеси. Крупно порубите листья и стебли кориандра. Добавьте в миску семена горчицы, куркуму, зиру, морскую соль и нарубленный кориандр. Добавьте муку, влейте 125 мл холодной йоды и хорошенько перемешайте руками до получения густой смеси. Обжарьте бхаджи - овощные оладьи. Выньте кусок картофелины при помощи шумовки. Зачерпните столовую ложку овощного теста, плотно его сожмите и аккуратно опустите в горячее масло. Сформируйте еще несколько оладий и опустите их во фритюр. Жарьте 5 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Достаньте готовые оладьи шумовкой и переложите обсохнуть на бумажное полотенце. Слегка посыпьте солью, выжмите на них сверху немного лимонного сока. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Разрежьте лаймы на дольки и подавайте вместе с тарелкой бхаджи.

Кукуруза в мексиканских тона

• 4 початка кукурузы
• 80 г пармезана
• 1 свежий красный перчик чили
• 4 кусочка сливочного масла
• лайм
• соль, перец по вкусу

Отварите в подсоленной воде 4 початка кукурузы в течение 8-10 минут под крышкой. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Натрите на блюдо или в тарелки 80 г пармезана. Разрежьте пополам 1 свежий красный перчик чили, удалите семена, мелко порубите сыр. Положите на каждый початок по кусочку сливочного масла промажьте масло по всей его поверхности. Когда масло растает, обваляйте початки в сыре с чили. Хорошенько приправьте солью и перцем. Подавайте с дольками лайма.

Сырный супчи

• 1 средняя морковь
• 1 головка лука репчатого
• 9 шампиньонов
• 2 упаковки плавленого сыра для супа (с луком или грибами)
• 6 шт. перца черного горошком
• 5 клубней картофеля средних

Очищаем и режем шампиньоны кубиками, засыпаем в кастрюльку с водой (примерно на 4 л) и ждем, когда закиши. Как закипело, сливаем воду, промываем грибы и ставим варить на 40 минут. В это время обжариваем тертую морковь с нашинкованным луком на растительном масле и добавляем горошек. Чистим картофель, режем соломкой. Как грибы поварились, добавляем картофель, лук с морковью, доводим до кипения и варим минут 20. После этого выкладываем в кастрюлю сыр, разламывая его на кусочки, и размешиваем до полного растворения, солим по вкусу и все варим минут 10. Можно добавить петрушку пли укроп на ваше усмотрение.

Завтрак по-дачном

• 1 стакан геркулеса
• 2 стакана фильтрованной воды
• 1 стакан земляники
• 2 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка корицы

Берем геркулес и отвариваем его в фильтрованной воде (время указано на упаковке). Когда каша приготовится, даем ей настояться в течение 5 минут. В это время готовим соус, который сделает завтрак не только полезным, но еще и очень вкусным. Немного земляники оставляем для украшения, остальные ягоды давим и смешиваем с медом, добавляем корицу. Берем 2 пиалы - на дно выкладываем часть геркулеса, затем поливаем соусом, кладем оставшуюся кашу и украшаем немного придавленными земляничками. Теперь можно подавать к столу. При желании можно использовать любые другие ягоды и фрукты, которые растут в лесу или в вашем огороде.

Кабачки маринованны

• 4 кг кабачков
• 5-6 шт. перца стручкового красного
• 20 горошин перца душистого
• 20 горошин перца черного
• 0,5 корня хрена
• 0,5 пучка зелени укропа
• по 5 веточек зелени петрушки и сельдерея
• 10 лавровых листов
• 10 зубчиков чеснока

Для маринада:

• 1,5 л воды фильтрованной
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 350 мл уксуса

Молодые кабачки длиной не Сю-лес 20-25 см помыть холодной водой, обрезать у них плодоножки и нарезать кружочками толщиной 2 см. Перец порезать вдоль, чеснок очистить и поделить на дольки, хрен очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. На дно подготовленной банки уложить пряности, на них - кабачки и залить горячим (не ниже 70° С) маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать.

Блинные конвертики с тапенадо

Для блинчиков:

• 2 яйца
• 200 мл молока
• 75 г муки
• 1 ч. ложка сахара
• 1ч. ложка соли
• 50 г оливкового масла

Для начинки:

• 1 упаковка тапенад (из сладкого красного и желтого перца и сушеных томатов)
• 300 г фарша куриного
• 20 г соевого соуса
• 150 г брынзы

Взбейте все ингредиенты до однородной массы. Испеките тонкие блинчики на горячей сковородке. Куриный фарш обжарьте в оливковом масле и соевом соусе. В блендер поместите обжаренный куриный фарш и брынзу. Все перемешайте. Смесь из блендера разделите на 3 равные части и заправьте 3 разными тапенадами. В центр каждого блинчика поместите курино-овощную смесь, завяжите перышками лука.

Марсельский су

• 300 г семги
• 200 г картофеля
• 10 оливок с косточками
• 10 маслин с косточками
• 100 г белого вина
• 20 г соуса песто

Для рыбных канапе:

• 400 г белого хлеба
• 100 г семги
• оливковое масло
• 30 г соуса песто

Семгу нарежьте кубиками и отварите до готовности. Из бульона уберите кусочки рыбы и добавьте картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель сварится, в суп добавьте маслины и оливки, варите еще 5 минут. Затем верните семгу, добавьте белое вино и соус песто. Закройте крышку и выключите огонь. Пока суп доходит, приготовьте рыбные канапе. Семгу обжарьте в оливковом масле, положите в блендер, добавьте соус песто и взбейте до состояния крема. Белый хлеб подсушите в тостере или на сковородке (без масла). Нарежьте хлеб треугольниками, намажьте сверху кремом из рыбы и песто и подавайте вместе с супом.

Салат с провансальскими травам

• 200 г салата руккола
• 200 г куриной печенки
• 200 г свежей клубники
• 100 г козьего сыра или дор-блю
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 100 г оливкового масла первого отжима
• 1 ст. ложка приправы

Куриную печенку разрежьте на небольшие кусочки, выложите на сковородку, полейте оливковым маслом и соевым соусом. Обжарьте с двух сторон. Выложите на бумажное полотенце и остудите. Клубнику вымойте и разрежьте. В салатник выложите рукколу, кусочки клубники и готовую печенку. Сыр порежьте кружочками или кубиками, добавьте в салат. Смешайте оливковое масло, приправу и 1 ч. ложку соевого соуса. Готовой заправкой полейте салат и подайте на стол.