Правильно сквашенная капуста – это нежное, хрустящее, и очень вкусное блюдо. С давних пор на Руси квашение капусты было очень важным осенним ритуалом. Кочаны, которые пойдут в засолку отбирали со всей возможной тщательностью. В корытах сечками мелко рубили капусту и утрамбовывали её в кадках, щедро посыпая солью. Нашинкованная и утрамбованная капуста дает сок, что под воздействием сахаров, в нём содержащихся начинает брожение и в результате превращается в молочную кислоту, которая консервирует капусту.
В каждом регионе были свои секреты квашения капусты. Они смогли пройти через века и дать нам это вкусное блюдо. Практически каждая хозяйка знает, как квасить капусту, а в деревнях женщины знают это с детского возраста.
Очень простой и быстрый способ квашения капуст
Квашеная капуста – не только вкусная, но и очень полезная, с огромным количеством всевозможных витаминов. Нет лучше и полезней продукта, особенно в холодное время года, сезон простуд. Основным достоинством квашеной капусты, помимо вкуса, является её способность сохранять в себе большое количество витамина C, помимо этого зимой она главный источник витамина B 6, что регулирует белковый баланс организма, а также участвует в процессе кроветворения. Ещё в квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты необходимой при образовании новых клеток нашего тела. И ни один из продуктов нашей климатической полосы не содержит такого количества витамина K, который нужен для нормальной свёртываемости крови.
Квашение капусты является тяжёлым трудом. Для начала с кочанов обрывают большие, верхние листья, а оставшиеся мелко нашинковывают, оставляя кочерыжку. Вы можете по старинке шинковать капусту ножом, а можете для этой цели воспользоваться достижениями цивилизации – кухонным комбайнами, электротерками и шинковками. Соли в капусту нужно класть не более двух процентов от общего веса капусты, именно эта пропорция была установлена опытным путём и проверена поколениями наших предков. Если соли будет больше, то замедлится процесс брожения и капуста будет чересчур солёной. Если соли будет меньше, то и капуста будет мягкой и недосоленной. Не стоит забывать и про морковь. Она придаёт приятную сладость рассолу и красивый золотистый цвет капусте. Остальные специи и приправы будут зависеть от того рецепта, который вы используете.
Общие правила очень просты: капусту мелко шинкуем, тщательно перемешиваем с солью и тёртой морковью, туда же добавляем другие ингредиенты. Даём полежать несколько часов и укладываем в кадки, банки эмалированные ведра или кастрюли. Тщательно там утрамбовывая с помощью деревянной толкушки или кулака вашего благоверного. Металлическая посуда обязательно должна быть эмалированной! Это важно! Накрываем марлей, а поверх неё кладём груз (гнёт) так чтобы выступил сок. Хранить капусту нужно в прохладном месте. Для лучшего эффекта закваски и для выхода газов, периодически нужно немного шевелить капусту в посуде.
А теперь приступаем к этому волнующему процессу – закваске
Дополнительных ингредиентов для закваски капусты огромное количество. Это клюква, брусника, яблоки, тмин, кинза, арбузы, листья хрена и ещё многие другие.
Для закваски капусты с клюквой иили брусникой вам понадобится десять килограмм нашинкованной капусты, триста грамм моркови, двести грамм промытых ягод и двести пятьдесят грамм соли.
Для закваски с яблоками. Десять килограмм шинкованной капусты, триста грамм тёртый моркови, полкилограмма свежих яблок (антоновка, или подобный сорт) и двести пятьдесят грамм соли.
Для капусты с тмином или кинзой вам нужно десять килограмм нашинкованной капусты, полкилограмма моркови, две чайные ложки семян тмина или кинзы и двести грамм соли.
Если вы хотите приготовить капусту с листьями хрена, то просто выложите дно ёмкости для капусты этими листьями и следуйте стандартной инструкции.
Внимание, только СЕГОДНЯ!