Вегетарианское питание снова на пике популярности. Между тем диетологи и врачи все больше сомневаются, так ли полезно оно для здоровья. Собственно, опасения вызывает не сам вид питания, а наш подход к нему, зачастую в корне неправильный. Ведь главное, на чем основано вегетарианство - правильный рацион питательных веществ. Мы же понимаем его, как банальный отказ от мяса…
Вегетарианцы полностью исклю-чают из своего рациона не только мясо и рыбу, но также все продук-ты животного происхождения, а это и твердый сыр, и молочные продукты, и масло. Некоторые переходят в вегетарианство только потому, что это мод-но. Между тем медики развенчали миф о том, что этот вид питания является самым здоровым из всех существующих. На самом деле, чтобы подобный рацион был полно-ценным во всех отношениях, этому нужно уделить много времени, сил и внимания. Давай узнаем всю правду и некоторые за-блуждения!
1. Это полезная пища
Да, это правда. Действительно, она легкоусвояемая и менее жирная. Также в ней минимум токсинов и в особенности гормонов и антибиотиков, на-капливающихся в избытке в мясных продуктах. Ведь не секрет, что крупный рогатый скот и пти-цу выращивают на кормах с гормональными и биодобавками. В растительном рационе очень много витаминов и питательных веществ, поэтому у вегетарианцев намного выше сопротивляемость организма к болезням. Среди них риск онкозаболеваний составляет меньше 40%, коронаропатии - до 30%, преждевременной смерти - 20%. Вместе с тем вегетарианцы больше других страдают малокровием, у них чаще встречается дефи-цит тех или иных микроэлементов и мине-ральных веществ.
2. Все люди должны есть мяс
Это неправда! Нет никаких данных, подтверждающих то, что человеческий организм не будет функционировать, не получая белки животного происхождения. В то же время животные белки являются идеальным строи-тельным материалом для нашей мышечной системы и, составляя основу правильного рациона, дают длительное чувство насыщения.
3. Россияне - признанные мясоед
Это правда. В России меньше 1% вегетари-анцев. В Америке их чуть больше - 2,5%. В Канаде - 4%.
4. Быть вегетарианцем - зна-чит просто исключить из рациона мяс
Это неправда! В первую очередь - это подразу-мевает замену животного белка раститель-ным. Не его исключение, а замену. Вместо мяса вы должны ежедневно употреблять в пищу продукты, содержащие растительный белок: фасоль, чечевицу, сою, бобы. Также в вашем рационе всегда долж-ны быть каши, орехи, семечки. Они служат заменой содержащихся в мясе микроэле-ментов и минеральных веществ (в первую очередь магния, цинка). Лишь при таком правильном рационе питательных веществ вы принесете своему организму пользу, а не заморите его голодом.
5. На вегетарианство можно перейти, только будучи уже взрослым человеко
Да, это правда. Соответствующим образом состав-ленный рацион теоретически подходит лю-бому возрасту. Однако педиатры с опаской относятся к вегетарианскому рациону питания детей. Чаще они предлагают и будущим мамам-вегетарианкам в период беременности временное возвращение к мясной или пре-имущественно рыбной пище, включая и кури-ные яйца. Организм ребенка остро нуждается в белках животного происхождения.
6. Вегетарианство способ-ствует похудени
Неправда! Это вовсе никакая не диета для желающих похудеть! Может, вы и похудеете, если до сих пор привыкли есть только жир-ную пищу и в большом количестве. Однако намного чаще молодые люди, не употребля-ющие мяса, поправляются! Почему? Для того чтобы получить то же количество энергии, ка-кое дает средней величины мясной стейк или рыбное филе, надо съесть, например, целую миску фасоли или сои (вот откуда берутся лишние калории). Часто людям, одержимым вегетарианством, о правильном рационе питательных веществ приходится только мечтать. Их организм разбалансирован. Им часто очень хочется сладкого. Употребляя много углево-дов (макароны, стручковые овощи, фрукты), они больше, чем кто-либо другой, подверже-ны риску колебаний уровня сахара в крови. Регулярное поступление белка в организм поддерживает уровень сахара в норме.
7. Покупки следует делать только в магазинах здорового питани
Неправда. Продукты для вегетарианцев (такие, как соя и ее производные, чечевица, отруби и макароны из муки грубого помола) можно купить в любом супермаркете или ближайшем магазинчике.
Примеры вегетарианских блю
Суп-пюре из зеленого горошка
• Полкило зеленого горошка (или спаржи)
• Зелень и коренья
• 1 л воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• Тимьян
Зеленый горошек или спаржу отварить в овощном бульоне. Добавить оливки, несколько видов пряных трав и кореньев, все пере-мешать. Подавать с гренками из черного хлеба и посыпать семечками кунжута.
Котлетки из чечевицы
• Стакан чечевицы
• Пол-кочана цветной капусты
• Базилик
• Паприка
• Мука
• Лук-порей
• Зелень петрушки, имбирь
Чечевицу замочить в воде и отварить. Цветную капусту положить в кипящую подсо-ленную воду и варить 5 мин. Соединить чечеви-цу и цветную капусту, добавить приправы и зелень, немного муки и тщательно перемешать. Сформировать котлетки и жарить до румя-ной корочки. Посыпать мелко нарезанным луком-поре-ем. Добавить орехи и залить йогуртом.
Тушеные овощи
• Цукини
• Тертая морковь
• Помидоры
• Лук
• Карри
• Черный перец
• Тмин
Все овощи тушить на расти-тельном масле и подавать с коричневым рисом.
Внимание, только СЕГОДНЯ!