Рецепты здоровых, но вкусных блюд

Рецепты здоровых, но вкусных блюд порадуют вас и ваших близких.

Бутерброд «Веселая кудряшка

На 3 порции блюда:

• 3 тоста или ломтики хлеба кирпичика
• 3 широких ломтика сыра
• 1 помидор
• 1/2 огурца
• 1/2 красного сладкого перца
• 1/2 зеленого сладкого перца
• 6 изюминок
• ростки кресс-салата
• сливочное масло

Ломтики хлеба или тосты слегка смажьте сливочным маслом, положите сверху сыр. В качестве улыбающегося рта возьмите тонкий ломтик красного перца, уши - из зеленого перца. Глазки сделайте из кружочков огурца, зрачки - из изюма. Нос легко смастерить из клочка помидора. Ростки кресс-салата послужат веселой мордашке шевелюрой. Разложите бутерброды по тарелкам и сразу же приступайте к дегустации.

Бутерброд «Сырный мальчик

На 4 порции блюда:

• 2 булки для сэндвича
• 250 г адыгейского сыра
• 2 редиски
• 1/4 красного сладкого перца
• 1 огурец
• йогурт по вкусу

Круглые булки для сэндвича разрежьте на 2 части. На каждую половинку положите по аккуратно вырезанному кружочку адыгейского сыра. Слегка полейте или смажьте натуральным йогуртом. Глаза сделайте из кружков редиски, зрачки - из сладкого перца (если есть, возьмите зеленый). Улыбка - тонкий ломтик красного перца. Огурец нарежьте кружочками. Один кружок разрежьте на четвертинки - получится как раз 4 носика. Остальные огуречные кружочки нарежьте соломкой, из которой сформируйте мальчишеский чубчик.

Канапе с мини-фрикаделькам

На 10 порций блюда:

• 500 г говяжьего фарша

• 2 ломтика нарезанного бекона

• 1/4 стакана измельченной петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст.л. пармезана

• 1 ст.л. измельченных сухарей

• 1 яйцо

• 100 мл растительного масла

• шепотка мускатного ореха

• 0,5 ч.л. соли

• 0,25 ч.л. черного перца

• 1 багет

• 2 огурца

В большой миске смешайте фарш, бекон, петрушку, чеснок, пармезан, измельченные сухарики, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Скатайте из смеси мини-фрикадельки, используя чайную ложку. Выложите фрикадельки на сковороду с разогретым растительным маслом и поджарьте с двух сторон до готовности. Остудите фрикадельки. Хрустящий багет нарежьте ломтиками. Свежие огурцы нарежьте кружочками. Выложите на багет кружочки огурцов, сверху уложите по готовой фрикадельке, закрепите канапе с помощью зубочистки. Подавайте в качестве закуски.

Куриные тефтели в томатном соусе с базиликом и белым вино

На 4 порции блюда:

• 500 г куриного мяса

• 1 ломтик белого хлеба

• 50 мл молока

• 1 яйцо

• 400 г консервированных томатов

• 1 ст.л. оливкового масла

• 60 мл белого сухого вина

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

• 1 стебель сельдерея

• 1/4 ч.л. сухого базилика

• 1 ст.л. лимонного сока

• соль, перец по вкусу

• свежий базилик

Куриное филе пропустите дважды через мясорубку, добавьте замоченный в молоке белый хлеб, яйцо, посолите и перемешайте. Сформируйте тефтели и запекайте их в духовке 20 минут до образования золотистой корочки. Морковь натрите на терке, лук и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Влейте вино, лимонный сок и размятые вилкой томаты, доведите до кипения. Добавьте в томатный соус сухой базилик, соль, перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и протушите на маленьком огне 20 минут. Перед подачей перелейте соус в тарелку, сверху выложите запеченные тефтели, украсьте блюдо свежими листиками базилика.

Овощной суп с фрикаделькам

На 4 порции блюда:

• 200 г мясного фарша

• 2 моркови

• 1 средняя луковица

• 3-4 картофелины

• небольшой корень петрушки

• измельченная свежая петрушка

• 3 зубчика чеснока

• соль, перец по вкусу

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на огонь. Очистите картофель, морковь и корень петрушки. Промойте овощи, нарежьте кубиками картофель и корень петрушки. Опустите в кипящую воду. Луковицу очистите от верхней кожуры, надрежьте не до конца крест-накрест и опустите в воду. Посолите. Туда же добавьте порезанную кусочками морковь и немного уменьшите огонь, чтобы суп сильно не кипел. Мясной фарш (лучше взять 30% свинины и 70% говядины) поперчите и посолите. Сформируйте небольшие фрикадельки (диаметром примерно 2-3 см). Опустите фрикадельки в кипящий суп. Варите суп еще 15 минут до полной готовности фрикаделек. Подавайте на стол, посыпьте мелко нарезанным чесноком и петрушкой.

Овощное рагу «рататуй» первоначально возникло в районе современной Ниццы, это было блюдо небогатых французских крестьян, которые готовили его летом из всевозможных свежих овощей. Даже само название «рататуй» говорит само за себя: в переводе с французского означает «перемешанная еда», «пища вперемешку». В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок, которые нарезались пластинками и поочередно выкладывались в форме спирали в огнеупорную посуду, а затем заливались специальным соусом и посыпались травам. В современный вариант рататуя также добавляют баклажан.

Ратату

На 4 порции блюда:

• 400 г помидоров («сливки»)
• 3 небольших баклажана
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица
• 1 большой болгарский перец (красный)
• 2 зубчика чеснока
• 120 г свежего базилика
• 2 маленьких цуккини
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. перца

Для посыпки:

• 60 г сухарей
• 2 ст.л. пармезана
• 2 ст.л. измельченного свежего базилика
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/4 ч.л. соли
• щепотка черного перца

Предварительно разогрейте духовку до 200° С. Запеките в духовке нарезанные кубиками баклажаны, добавив 2 ст.л. оливкового масла, в течение 20 минут, иногда переворачивайте. Приготовьте посыпку: смешайте вилкой сухари, тертый пармезан, измельченный свежий базилик, соль, перец и оливковое масло в маленькой миске. Два помидора тонко нарежьте кружочками и отложите в сторону. Оставшиеся помидоры нарежьте кусочками и отставьте. В сотейнике разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, добавьте нарезанный лук и жарьте его 5 минут. Добавьте нарезанный тонкими полосками болгарский перец, кубики цукини, измельченный чеснок. Жарьте овощи еще 5 минут, затем добавьте помидоры и тушите, помешивая, пока не испарится сок. Уберите овощи с огня, добавьте печеные баклажаны, базилик, соль, и перец. Поместите овощи в жаропрочную посуду и немножко спрессуйте их, используя деревянную ложку. Сверху выложите кружочки помидоров и посыпьте все приготовленной посыпкой. Запекайте рататуй в разогретой до 180 ° С духовке полчаса, пока он не покроется золотистой корочкой.

Салат из кольраби и морков

На 2 порции блюда:

• 250 г кольраби

• 250 г моркови

• 2 ст.л. подсолнечного масла

• 4 ч.л. зерен зиры (если молотой, то 2 ч.л.)

• 4 ч.л. лимонного сока

• 20 г свежего зеленого лука

• 30 г кедровых орешков

зелень петрушки для украшения

соль по вкусу

Промойте кольраби и морковь, очистите овощи и нарежьте их тонкой соломкой. Мелко порежьте свежий зеленый лук. Соедините подготовленные овощи, посолите. В небольшой сковороде, нагрейте масло, и добавьте зиру. Как только зерна начнут потрескивать, добавьте горячее масло к овощам. Полейте салат лимонным соком и хорошо перемешайте. Украсьте салат листочками свежей петрушки и кедровыми орешками. Салат лучше готовить с молодой морковью, но если такой нет, тогда попробуйте запечь в духовке или микроволновой печи старую морковь.

Салат с морковью, шпинатом и апельсино

На 2 порции блюда:

• 2 моркови

• 1 большой апельсин

• 100 г сыра фета

• 120 г шпината

• 30 г кедровых орешков

•1-2 ст.л. оливкового масла

• 3-4 ст.л. апельсинового сока

• апельсиновая цедра по вкусу

Морковь нарежьте длинными пластинками. Очистите от кожуры апельсин, разделите на дольки. Сыр фета нарежьте крупными кубиками. Листья шпината промойте, обсушите. Для заправки смешайте оливковое масло с апельсиновым соком и тертой цедрой апельсина. Смешайте все ингредиенты, полейте заправкой и посыпьте кедровыми орешками.

Густое яблочное повидл

На 12 порций блюда:

• 1 кг очищенных и порезанных яблок

• 700 г сахара

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Сложите яблоки в таз и засыпьте сахаром по всей поверхности (не перемешивайте). Оставьте на ночь. Наутро яблоки пустят сок. Хорошо перемешайте, поставьте на огонь и проварите 10 минут. Вечером еще раз проварите, помешивая, 10 минут. Оставьте до утра. Утром проварите 15 минут. Пусть остынет пять-шесть часов. Опять проварите и в течение 5 часов остудите. Проварите последний раз, все время, помешивая до испарения жидкости. Горячее повидло закатайте в стерильные банки, которые переверните вверх дном и дайте остыть.

Персиковый дже

На 12 порций блюда:

• 1кг персиков

• 1 кг сахара

3/4 части персиков пропустите через мясорубку и варите, постоянно помешивая, до загустения. Зрелые, но с плотной мякотью персики погрузите на 3-4 минуты в кипяток, затем быстро охладите. Кожицу снимите, персики разрежьте пополам, удалите косточки, разрежьте на дольки. Добавьте сахар и варите до полного его растворения. Оставшиеся персики положите в кипящее пюре и варите до готовности. Готовый джем разлейте в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуйте при температуре 95-100 С около 20 минут. Персик уже сам по себе довольно ароматный плод, поэтому, чтобы получить изумительное варенье или джем, не нужно никаких добавок. Только персики и сахар.

Мармелад из груш с виноградным соко

На 8 порций блюда:

• 750 г груш

•0,5 л светлого виноградного сока

• 1 кг сахара

• 2 лимона

Зрелые твердые груши очистите, разрежьте сначала на 8 частей, а затем на более мелкие кусочки. Залейте виноградным соком, добавьте сахар, выдавите сок из лимонов. Варите до готовности в один прием. Закатайте в пастеризованные банки. Груши следует чистить ножом из нержавеющей стали и немедленно опускать в немного подкисленную или подсоленную воду, что предохраняет их от потемнения. Кстати, по той же причине в грушевые заготовки добавляют лимонный сок.