Технология приготовления блюд из грибов

Если вы знаете грибные места, пусть это даже не лес, а магазин или рынок, приготовьте первые блюда с этими дарами природы! Технология приготовления блюд из грибов - то, что необходимо каждой хозяйке!

Грибная солянк

• 500 г белых грибов
• 300 г квашеной капусты
• 2 луковицы
• 2 стол. ложки растительного масла
• 2 стол. ложки томата-пасты
• 3 соленых огурца
• 20 г зеленого лука
• 4 стол. ложки сметаны
• 1 лавровый лист
• 4 шт. перца горошком
• соль

Приготовление

Грибы сварить в 2 л воды (около 40 мин). Лук измельчить и обжарить на растительном масле (10 мин). Затем подмешать томат-пасту и снять с огня. В кастрюлю с грибами положить квашеную капусту и варить 20 мин. Добавить лук и варить еще 5-7 мин. Огурцы нарезать кубиками, положить в суп, добавить лавровый лист, перец и варить 10 мин. Готовый суп посыпать нарезанным зеленым луком и оставить на 15 мин, закрыв крышкой.

Время приготовления: 90 мин

В одной порции 155 ккал

Белки - 11 г, жиры - 8 г

Совет для ва

Храните грибы в холодильнике, неплотно завернув их в бумагу (чтобы продукт «дышал»). В качестве упаковки ни в коем случае нельзя использовать полиэтиленовые пакеты - в них дары леса становятся скользкими и быстрее портятся.

Суп с грибам

• 500 г белых грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 стручок сладкого красного перца
• 2 стол. ложки растительного масла
• 2 помидора
• 100 г риса
• 300 г картофеля
• 4 шт. перца горошком
• 1 лавровый лист
• соль

Приготовление

Грибы перебрать и сварить в 2 л воды (ок. 30 мин). Лук нарезать полукольцами, морковь, корень сельдерея и мякоть сладкого перца - соломкой. Овощи обжарить в растительном масле (5 мин). Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, мякоть мелко нарезать. Добавить к овощам и жарить еще 5 мин. В бульон с грибами добавить рис, варить 7 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в бульон и варить 10 мин. Добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, посолить и варить 3 мин.

Время приготовления: 60 мин

В одной порции 220 ккал

Белки - 14 г, жиры - 12 г, углеводы - 8 г

Борщ с грибами и фасоль

• 300 г капусты
• 2 картофелины
• 2 свеклы
• 100 г белой фасоли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г грибов
• по 2 стол. ложки растительного масла и томатной пасты
• 1 стол. ложка уксуса
• 4 стол. ложки сметаны
• зелень
• маслины

Приготовление

Фасоль замочить на 12 ч. Грибы отварить в 2 л воды (30 мин) и нарезать соломкой. Фасоль отварить (20 мин). Свеклу натереть и обжарить в половине масла. Добавить томатную пасту, уксус, немного грибного бульона и потушить. Морковь и лук измельчить и пассеровать в оставшемся масле. Картофель нарезать брусочками, капусту - соломкой. Грибной бульон довести до кипения, положить в него картофель, капусту и варить 10 мин. Добавить фасоль и пассерованные овощи, через 5 мин - тушеную свеклу, грибы и, по желанию, маслины. Приправить по вкусу, подать со сметаной.

Время приготовления: 60 мин

В одной порции 370 ккал

Белки - 21 г, жиры -16 г, углеводы-18 г

Суп-лапша с грибам

На 4 порции

• 200 г яичной лапши
• соль
• 1,2 л овощного бульона
• 1 луковица
• 300 г шампиньонов
• 2 стол. ложки растительного масла
• 3 стол. ложки соевого соуса
• 50 г зеленого горошка
• 100 г моркови
• 1 стебель зеленого лука
• 1 чайн. ложка измельченного имбиря

Приготовление

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и разложить по суповым тарелкам. Бульон довести до кипения и 1/4 его залить лапшу в тарелках. Лук нарезать тонкими кольцами, грибы - пластинками. Лук обжарить в растительном масле, добавить грибы и потушить. Приправить соевым соусом. Морковь нарезать кружочками, зеленый лук - колечками. Оставшийся бульон вновь вскипятить и положить грибы, имбирь, горошек и морковь. Варить 2 мин. Бульоном с грибами залить лапшу в тарелках. Подать, посыпав суп колечками зеленого лука.

Время приготовления: 40 мин

В одной порции 320 ккал

Белки- 10 г, жиры- 12 г, углеводы - 40 г