Как правильно приготовить соус к мясу?

Если мясо - в нашем случае говядина - вкусное, то к нему в принципе никакого соуса не требуется. А если невкусное - то его никаким соусом не улучшить. И все-таки даже самый прекрасный стейк с соусом на тарелке смотрится не так одиноко. А какой открываете простор для фантазии! Как правильно приготовить соус к мясу и что следует знать?

Соус барбек

Что нужно:

• 400 г готового натурального томатного соуса
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 маленькая луковица
• 3-4 зубка чеснока
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. темного коричневого сахара
• 1 ч. л. горчичного порошка
• кайенский перец
• соль, черный перец

Что делать:

Измельчить лук и чеснок, обжарить в растительном масле, 5 мин. Добавить все остальные ингредиенты, приправив солью, кайенским и черным перцем по вкусу. Довести на среднем огне до кипения, готовить 10 мин. Подавать охлажденным к ребрам на гриле (этим же соусом их можно смазывать при жарке) и бургерам.

Анчоусный соу

Что нужно:

• 15 филе анчоусов
• 2 зубка чеснока
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. сливок жирностью 35%
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 150 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• свежемолотый черный перец

Что делать:

Измельчить чеснок и анчоусы, готовить в оливковом масле на слабом огне, помешивая, пока анчоусы не превратятся в пюре. Добавить уксус, готовить еще 3-4 мин. Положить сметану и сливки, довести до кипения, снять с огня и венчиком вбить нарезанное кусочками сливочное масло. Приправить перцем. Подавать горячим к вареной или запеченной говядине.

Грибной соус с петрушко

Что нужно:

• 100 г шампиньонов
• маленький пучок петрушки
• 2 стакана молока
• 6 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• лимонный сок
• соль, белый перец

Что делать:

У грибов удалить ножки, шляпки нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в 2 ст. л. масла, 5 мин. Обжарить муку в оставшемся масле, 2 мин. Влить молоко, помешивая, чтобы не было комков, готовить 4 мин. Добавить грибы и измельченные листья петрушки, готовить 3 мин. Подавать теплым к запеченной говядине.

Имбирно-луковый соу

Что нужно:

• 300 г кисло-сладкой кураги
• 1 маленькое кислое яблоко
• 2 маленькие луковицы
• маленький пучок кинзы
• 100 г коричневого сахара
• 0,5 стакана белого винного или яблочного уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. имбирного порошка соль

Что делать:

Залить курагу 1 стаканом кипятка на 30 мин., затем мелко нарезать. Жидкость влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст. л. Нарезать лук тонко, обжарить в масле до прозрачности, 5 мин. Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 мин. Остудить, добавить листья кинзы. Подавать холодным, к стейкам.

«Альфредо

Что нужно:

• 120 г сыра пармиджано реджано
• 30 г сыра пекорино романо
• 250 мл сливок жирностью 35%
• 50 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица шалота
• 7-8 зубков чеснока
• свежемолотый черный перец

Что делать:

Измельчить чеснок и шалот, натереть весь сыр на терке. Растопить масло на небольшом огне, положить шалот и чеснок, готовить 5 мин. Влить сливки, добавить сыр и, постоянно помешивая, растопить его. Снять с огня, приправить перцем. Подавать очень горячим, положив в соус обжаренные полоски говядины - как для бефстроганова, или обжаренный фарш - в качестве соуса к пасте или начинки для «белой» пиццы.

Масло с тремя перцам

Что нужно:

• 150 г сливочного масла
• 2 зубка чеснока
• по 1 ч. л. черного и душистого перца горошком
• 2 ч. л. розового перца горошком
• крупная морская соль

Что делать:

Размягчить масло при комнатной температуре. Положить в ступку очищенный чеснок, большую щепотку соли, черный и душистый перец, растолочь. Добавить розовый перец и растолочь совсем немного, чтобы многие горошины остались целыми. Смешать масло со смесью из ступки, выложить на пленку или фольгу, свернуть в колбаску и охладить. Подавать, нарезав кружками, к стейкам.